X와 M과 나

산소와 수소의 단맛. 이들 가스의 화합물 2를 수산기라고한다. 그것은 설탕의 일부이며 입안의 수용체에 의해 단맛으로 인식되는 것입니다. 과당은 가장 강렬한 맛이 있습니다. 그것은 자연에 의해 만들어졌습니다. 예를 들어, 꿀, 익은 과일 및 채소에는 물질이 풍부합니다..

하이드 록실 그룹에 더하여, 탄소는 또한 과당 공식에 포함됩니다. 화학 기록-C6H12영형6. 이것은 단당, 즉 가장 간단한 것입니다. 이것이 물질의 특성과 신체 및 일반적인 인간의 삶에서의 역할에 어떤 영향을 미칩니 까??

과당의 화학적 및 물리적 특성

과일에서 주로 과당 함량이 그 이유입니다. 이 물질은 1847 년부터 알려져왔다. 처음에는 꿀이 아니라 꿀을 선택했습니다. 순수한 형태로 과당은 자당보다 1.5 배 더 달다. 후자는 일반적인 지팡이와 사탕무 설탕에서 발견됩니다..

이름 앞에 접두사 "di"를 붙입니다. 이는 분자가 2 개의 단당류 잔기로 구성되어 있음을 의미합니다. 즉, 일반적인 자당에는 과당도 있습니다. 가장 중요한 것은 그것을 강조하는 것입니다. 그런데 왜? 표준 단맛보다 장점이 있습니까??

과당 사탕은 일반 사탕보다 설탕이 적습니다. 이것은 형성보다 단 분자의 단맛이 크기 때문입니다. 결과적으로 설탕 소비가 줄어 듭니다. 표준 분말과 달리 과당은간에 머무르며 혈류에 직접 들어 가지 않습니다..

단순 설탕은 사탕 수수 설탕보다 빠르게 분해됩니다. 이 과정은 췌장 호르몬에 의해 조절되지 않습니다. 이것은 인슐린에 지나지 않습니다. 이것이 당뇨병 환자가 과당을 섭취 할 수있는 이유입니다. 단당류 혈당 지수-총 30.

과당의 이점은 또한 치과 의사에 의해 주목됩니다. 보통 설탕을 과일 설탕으로 대체 한 사람들의 충치 사례는 약 3 배 적습니다. 이것은 세계 보건기구의 통계입니다.

단 분자는 황색 플라크가 적고 덱스 트란이 적습니다. 화학자들은 포도당 잔기의 분지 쇄 탄수화물을 부릅니다. 그들은 법랑질을 망칩니다. 덱스 트랜스가 적을수록 충치가 적습니다..

그러나 꿀 한 숟가락에 들어있는 것이 항상 축복은 아닙니다. 인슐린 만이 포도당 분해에 관여하지는 않습니다. 다른 호르몬 인 렙틴의 생성이 중단됩니다. 그 덕분에 사람이 가득 차 있다고 느낍니다. 과당은 달콤하지만 배고픔 만 남습니다.

점점 더 많이 원합니다. 결과는 비만 일 수 있습니다. 과일을 먹으면 얻을 수 없습니다. 자연은 과일보다 과일의 소화에 더 많은 칼로리를 소비하도록 현명하게 지시했습니다. 결과는 평범한 대용으로 단당 섭취로 인해 어려움을 겪습니다. 간은 초과분을 분해 할 수 없습니다. 그들은 지방으로 변하고 몸은 마모됩니다.

과당-이당류만큼 칼로리가 높은 탄수화물. 제품 1g 당 약 1 칼로리. 사실, 그들은 자당의 에너지보다 몸에서 더 오래 얻습니다. 소화관에서 과당은 수동 확산에 의해서만 혈액에 흡수됩니다. 즉, 분자에는 담체가 없습니다. 모공을 독립적으로 관통해야하며 시간이 걸립니다..

설탕 또는 과당? 물질의 출현에 따라이 질문에 대답하는 것은 거의 불가능합니다. 단당류와 이당류는 동일하게 보입니다. 과당-같은 흰색, 투명 및 고체 결정. 그들은 또한 지팡이 가루처럼 물에 녹습니다..

과당도 알코올에 용해됩니다. 가열되면 단당이 녹습니다. 스토브에 과다 노출되어 불이 켜집니다. 이 경우 수증기가 방출됩니다. 과당의 비등점은 섭씨 102 도입니다..

과당은 자당과 포도당이 물에 용해 된 것보다 덜 점성이있는 시럽입니다. 산과의 가열 반응은 산과의 반응과 일치합니다. 포도당과 과당은 모두 하이드 록시 메틸 푸르 푸랄로 전환 된 다음 레 불린 산으로 전환됩니다. 의약품 제조를 위해 의약품에 사용됩니다. 그리고 식품 산업 외에 과당은 어디에 유용합니까? 이해하자.

과당 사용

당뇨병에 대한 과당은 의사의 처방 중 하나 일뿐입니다. 따라서 의사는 알코올 중독을 위해 정맥 내 단당류를 처방합니다. 이 약은 부작용을 일으키지 않지만 가장 중요한 것은 때때로 알코올 대사를 가속화시킵니다. 그것은 빨리 분해되어 몸에서 배설됩니다..

아기에게 과당이 가능한지 의문은 없습니다. 그들은 이미 이틀에 단당을 동화시킬 수 있습니다. 그러나 어린이 유기체에 의한 포도당과 갈락토오스는 종종 거부됩니다. 따라서 많은 우유 혼합물의 편협함. 의사는 소화를 정상화하고 신생아가 완전히 먹을 수 있도록 과당을 의약품으로 처방합니다..

과당은 저혈당의 치료법입니다. 이 병리는 저혈당과 관련이 있습니다. 친숙한 자당은 저혈당 반응에만 기여합니다. 과당 꿀과 과일은 대조적으로 필요한 설탕 수준을 유지합니다. 적절한 효과를 얻으려면 의사는 정제 및 분말 형태로 약물을 순수한 형태로 처방합니다.

과당 성분은 비누 전문가에게도 흥미로 웠습니다. 거품 안정성을 높이기 위해 가정용 화학 물질에 모노 당을 첨가합니다. 또한 과당은 피부에 수분을 공급하고 영양을 공급합니다. 첨가제는 비누에 특별한 향기를줍니다. 말린 과일 냄새가 나는 것 같습니다. 사실, 그것은 과당 맛입니다.

미생물 학자들은 효모, 특히 사료의 번식을위한 영양가있는 기질을 만들기 위해 과당을 구입하려고합니다. 그들은 가축을위한 농업에 사용되는 사료의 기초입니다. 박테리아가 빨리 번식하여 생산 비용을 줄이고 효과를 증가시키는 것은 과당에 있습니다..

과당

1847 년에 과당을 얻는 것은 이눌린과 관련이있었습니다. 식물 다당류입니다. 흙 배에는 많은 것이 있습니다. 그녀는 tapinambur라고도합니다. 그것으로부터 단당의 분리는 너무 번거로워 더 이상 사용되지 않았습니다. 생산 비용을 회수하려면 금에 가까운 과당 가격표를 설정해야했습니다..

단당을 생산하려는 두 번째 시도는 자당에서 생산되었습니다. 과당 사료가 반전되었다. 이것은 산 존재 하에서 가수 분해 과정의 이름입니다. 과산화 칼륨을 첨가하여 용액으로부터 과당을 침전시켰다..

이어서, 침전물을 이산화탄소로 중화시켰다. 일당과 탄산 칼슘의 혼합물이 있었다. 그것을 제거하는 것은 쉽지 않았다. 과당 결정의 오염 정도는 규모가 다릅니다.

제품의 과당은 20 세기에 유일한 원천이 아니 었습니다. 핀란드 과학자들이 시도했습니다. 그들은 일반 지팡이 설탕에서 물질을 분리했습니다. 첫 번째 배치는 Suomen Socery의 실험실에서 이루어졌습니다. 반응의 저자는 거기서 일했습니다. 그들은 모두에게 과당을 제공했습니다..

제품은 시장에 대량으로 쏟아졌다. 21 세기 초, 이미 전세계에 20 개가 넘는 과당 기업이있었습니다. 유럽인은 처음으로 독점에 대한 리뷰를 남기고 중국에 대한 리뷰를 남겼습니다. 과당을 생산하는 대부분의 공장은 중국에도 있습니다. 매년 약 15 만 톤의 물질이 시장에 출시됩니다.

과당 가격

과당 또는 그 이점의 해로움보다 중요한 것은 과학자뿐만 아니라 일반 소비자에게도 중요한 문제입니다. 그들은 더 저렴한 디 크리스탈을 구입할 수있을 때 단당을 과잉 지불하는 것이 합리적인지 알고 싶어합니다. 누구나 자신의 가치를 알고 있습니다.

과당의 경우 평균 3-4 배 더 묻습니다. 약국에서 250g은 적어도 50 루블이 든다. 식료품 점의 반 킬로그램 패키지는 최소 105 개의 러더를 제공해야합니다. 일반적으로 500g의 단당은 160-220 루블입니다..

과당의 도매 배송은 일반적으로 25 킬로그램의 가방으로 수행됩니다. 동시에, 가격표는 1,000 그램마다 설정됩니다. 주문이 많을수록 더 많은 판매자가 더 많은 것을 기꺼이 버립니다. 결과적으로 과당 킬로그램은 180-200 루블에 불과합니다..

과당의 물리적 특성

기사의 내용

  • 과당의 물리적 특성
  • 화학 설탕 : 몰 질량 및 공식
  • 다당류는 어디에 사용됩니까?

과당

그것은 단당류 그룹에 속하며 가장 중요한 천연 설탕입니다. 일부 과당 화합물은 천연 제품으로 발견 될 수 있습니다. 이들 중 가장 중요한 것은 자당 또는 보통 설탕이며, 그 분자는 과당과 포도당 분자로 구성됩니다.

예를 들어 이눌린 및 플레인과 같은 과당에 의해 형성된 다당류는 식물 수명에서 큰 역할을합니다. 그들에게 영양분이 있습니다. 최근까지 과당 생산 과정은 상당히 비싸고 시간이 많이 걸렸습니다. 인슐린은 생산에 사용되었습니다. 자, 앞으로 나아간 과학 덕분에 과당은 추가 자당 선택 방법에 의해 생산됩니다..

일반적으로 과학자들은 백년 이상 과당을 알고 있습니다. 그리고 유용한 특성 중 많은 부분이 비교적 최근에 발견되었습니다. 예를 들어 당뇨병 환자 의식이 요법에 사용될 수 있습니다. 고대부터 다양한 형태의 과당이 인간의 음식에 포함되었습니다. 그것은 몸에 쉽게 흡수되고 몸에 해로운 영향을 미치지 않으며 부작용이 없다는 것이 오랫동안 알려져 왔습니다..

과당의 물리적 특성

과당은 약 102 내지 106 도의 융점을 갖는 무수 침상 결정이다. 분자량은 180.16이며 비중은 1.6g / cm3입니다. 칼로리 값은 다른 모든 설탕의 칼로리 함량과 거의 같습니다. 1g 당 4kcal 과당은 환경으로부터 수증기를 흡수하는 능력이 특징이며, 농축 된 제형은 수분을 유지할 수 있습니다. 과당은 또한 물과 알코올에 쉽게 용해됩니다. 약 20 ℃의 온도에서, 포화 프럭 토스 용액의 농도는 78.9 %이며, 동일한 조건 하의 슈 크로스 용액의 농도는 67.1 %이며, 포도당은 47.2 %에 불과합니다. 대조적으로, 과당 용액의 점도는 글루코스 및 수 크로스 용액의 점도보다 훨씬 낮다..

과당 사용

오랫동안 과당은 희귀했기 때문에 약전 준비 또는 당뇨병 환자에게 독점적으로 사용되었습니다. 그러나 최근에는 식품 산업에서 사용되는 일반적인 원료가되었습니다..

천연 물질이기 때문에 과당은 다양한 식품 생산에 널리 사용되는 많은 긍정적 인 특성을 가지고 있습니다. 그들 중 가장 중요한 것은 단맛, 치과 건강을위한 안전, 부작용 및 금기 사항 없음, 신진 대사 중 좋은 감퇴, 강장 효과, 아로마를 강조하는 능력, 또한, 방향족 물질의 형성 가능성, 우수한 용해도 및 저점도, 알코올 대사에 미치는 영향입니다 음료 등.

현재까지 과당은 의약품 및 다이어트 제품의 제조에 널리 사용되었습니다..

과당

과당은 단 과일, 채소, 꿀에 유리 형태로 존재하는 단당류입니다.

이 화합물은 1861 년 러시아 화학자 A.M.에 의해 처음 합성되었습니다. 촉매 작용 하의 포름산 축합에 의한 버틀러 : 수산화 바륨 및 칼슘.

과당이란??

물에 잘 녹는 백색 결정 성 분말로 포도당보다 2 배 더 달고 유당은 5 배.

화합물의 화학식은 C6H12O6.

단당류는 면역 체계를 강화하고, 피로를 완화 시키며, 혈당을 안정시키고, 우식과 체질을 예방하고, 몸에 힘과 에너지를줍니다.

일일 요율

과당은 다른 탄수화물보다 칼로리가 적습니다. 390 칼로리는 100g의 단당류에 집중되어 있습니다..

권장 일일 과당 규범-40g.

신체 결핍의 징후 :

  • 부복;
  • 과민성;
  • 우울증;
  • 냉담;
  • 신경 쇠약.

너무 많은 과당이 인체에 생기면 지방으로 가공되어 트리글리세리드 형태로 혈류에 들어갑니다. 결과적으로 심장병의 위험이 증가합니다..

과당의 필요성은 상당한 에너지 소비와 관련된 활동적인 정신적, 육체적 활동에 따라 증가하고, 휴식 중 저녁 / 밤에 과도한 체중으로 감소합니다. 단당에서 B : W : Y의 비율은 0 % : 0 % : 100 %.

그러나 유전성 유전 질환 인 과당 혈증이 있기 때문에 물질을 안전한 음식으로 분류하기 위해 서두르지 마십시오. 인체를 분해하는 효소 (과당 1-포스 파탈 돌라 제, 프럭 토키나 제)의 결함을 나타냅니다. 결과적으로 과당 불내증이 발생합니다..

과당은 과일과 야채 주스를들이 마시는 순간부터 어린이의 식단에 으깬 감자를 먹는 순간부터 어린 시절에 발견됩니다..

  • 졸음;
  • 구토
  • 설사;
  • 피부의 창백;
  • 저인 산혈증;
  • 단 음식에 대한 혐오;
  • 혼수;
  • 발한 증가;
  • 간장의 확대;
  • 저혈당증;
  • 복통;
  • 영양 실조;
  • 복수;
  • 통풍의 징후;
  • 황달.

과당 혈증의 형태는 신체의 효소 (효소)가 부족한 정도에 달려 있습니다. 빛과 무거운 것을 구별하십시오. 첫 번째 경우 사람은 제한된 양의 단당류를 섭취 할 수 있습니다. 두 번째는 아닙니다. 몸에 들어갈 때 급성 저혈당을 일으키고 생명에 위험을 초래하기 때문에.

혜택과 해로움

과일, 야채 및 딸기의 구성에서 자연적인 형태로 과당은 신체에 유익한 영향을 미칩니다. 구강 내 염증 과정과 충치 가능성을 35 % 줄입니다. 또한 단당류는 천연 항산화 제로 작용하여 제품의 저장 수명을 연장하여 신선하게 유지합니다..

과당은 알레르기를 유발하지 않으며 신체에 잘 흡수되며 조직에 과도한 탄수화물 축적을 방지하고 음식의 칼로리 함량을 줄이고 정신적 육체적 스트레스 후 회복을 가속화합니다. 이 화합물은 강장제 특성을 나타내므로 활동적인 라이프 스타일을 가진 사람들, 운동 선수에게 권장됩니다.

과당은 다음 제품의 제조에서 설탕 대체제, 방부제 및 베리 향미 증강제로 요리에 사용됩니다.

  • 유제품;
  • 단 음료;
  • 빵 굽기;
  • 잼;
  • 저칼로리 디저트;
  • 베리 샐러드;
  • 아이스크림;
  • 통조림 야채, 과일;
  • 주스;
  • 잼;
  • 당뇨병 환자를위한 과자 (초콜릿, 쿠키, 과자).

과당 복용을 거부 해야하는 사람?

우선, 메뉴에서 단당류를 제거하는 것은 비만으로 고통받는 사람들을위한 것이어야합니다. 과일 설탕은 호르몬 "satiety"의 생성을 억제합니다-펩틴, 결과적으로 뇌는 포화 신호를받지 못하고 사람이 과식하여 여분의 파운드를 얻습니다..

또한이 화합물은 체중 감량을 원하는 사람들, 과당 혈증 환자, 당뇨병 환자에게주의하여 사용하는 것이 좋습니다. 과당 (20 GI)의 낮은 혈당 지수에도 불구하고, 그것의 25 %는 여전히 포도당 (100 GI)으로 변환되며, 이는 빠른 인슐린 방출을 필요로합니다. 나머지는 장 벽을 통한 확산에 의해 흡수됩니다. 과당 대사는 간에서 끝나서 지방으로 변하고 분해되면 포도당 생성, 당분 해에 관여합니다.

따라서 단당류의 해로움과 이점이 분명합니다. 주요 조건은 사용 중 조정을 관찰하는 것입니다.

과당의 천연 공급원

달콤한 단당류로 신체의 과포화를 피하려면 최대량의 음식을 섭취하십시오..

표 1 "과당의 원천"
이름제품 100 그램에 포함 된 단당류의 양, 그램
옥수수 시럽90
잘게 썬 설탕오십
마른 용설란42
꿀벌40.5
데이트 과일31.5
건포도28
무화과24
초콜릿열 다섯
말린 살구열셋
케첩10
잭 프루트9.19
블루 베리9
포도 "키시 미스"8.1
6.23
사과들5.9
5.56
바나나5.5
버찌5.37
체리5.15
망고4.68
키위4.35
복숭아4
무스카트 포도3.92
파파야3.73
건포도 빨간색과 흰색3.53
매화 (체리 매화)3.07
수박3.00
페이 조아2.95
오렌지2,56
2.40
산딸기2,35
딸기2.13
옥수수1.94
파인애플1.94
멜론1.87
흰 양배추1.45
호박 (호박)1.38
달콤한 고추 (불가리아어)1.12
콜리 플라워0.97
살구0.94
오이0.87
고구마0.70
브로콜리0.68
크랜베리0.63
감자들0.5

과당의“유해한”원천은 진저 브레드, 젤리, 과자, 머핀, 보존 식품, 참깨 할바, 와플과 같은 간단한 탄수화물입니다. 일반적으로 제조업체는 단당류를 사용하여 당뇨병 환자를위한 달콤한 제품을 만들지 만 설탕 대신 건강한 사람이 적당히 섭취 할 수 있습니다.

누가 누구 : 포도당 또는 과당?

포도당은 지방, 단백질, 탄수화물에서 인체에 의해 합성되어 세포 활동을 유지하는 단당류입니다. 그것은 모든 내부 장기와 시스템의 보편적 인 에너지 원입니다..

과당은 과일과 채소에서 발견되는 천연 설탕입니다..

몸에 들어가면 췌장과 침샘의 아밀라아제의 영향을받는식이 탄수화물이 포도당으로 분해되어 장에서 단당류로 흡착됩니다. 그런 다음 설탕은 에너지로 전환되고 그 잔류 물은 매일 사용하기 위해 근육 조직과 간에서 글리코겐 형태로 "예비 상태로"저장됩니다.

갈락토스, 포도당, 과당-헥 소스. 그것들은 동일한 분자식을 가지고 산소 원자와의 결합 비율 만 다릅니다. 포도당-알도 오스 또는 환원당의 카테고리와 과당-케토시스를 나타냅니다. 상호 작용시 탄수화물은 자당 이당류를 형성합니다.

과당과 포도당의 주요 차이점은 흡수되는 방식입니다. 첫 번째 단당류의 흡수에는 두 번째 글루코 키나아제 또는 헥소 키나제 효소 프 럭토 키나아제가 필요합니다.

과당 대사는 간에서 발생하며 다른 세포에서는 사용할 수 없습니다. 단당류는 화합물을 지방산으로 변형시키는 반면, 렙틴 생성 및 인슐린 분비를 생성하지 않습니다.

흥미롭게도 과당은 포도당보다 더 천천히 에너지를 방출합니다. 포도당은 몸에 흡수되면 혈액에 빠르게 흡수됩니다. 단순 탄수화물의 농도는 아드레날린, 글루카곤, 인슐린에 의해 조절됩니다. 또한 음식물, 의약으로 인체에 들어가는 다당류는 소화 ​​과정에서 소장에서 포도당으로 전환됩니다.

더 나은 과당 또는 설탕은 무엇입니까?

이 질문에 대한 명확한 답은 없습니다. 과도한 농도에서 두 탄수화물은 인체에 부정적인 영향을 미칩니다. 동시에 영양 학자들은 건강을 유지하려면 합성 감미료와 주스를 저장하는 것보다 신선한 과일과 딸기를 선호하는 것이 좋습니다.

자주 묻는 질문

1 세 미만의 어린이에게 결정 성 과당을 줄 수 있습니까??

단당류는 영아에서 아토피 성 피부염을 일으킬 수 있기 때문에 아닙니다. 따라서 어린이에게 합성 설탕 (과당, 포도당)을주는 것은 합리적입니다. 롤, 과자, 쿠키를 천연 과일, 말린 과일로 교체하십시오..

임산부와 수유부에게 과당을 먹을 수 있습니까??

임신 기간 동안 임산부는 탄수화물 대사를 위반할 위험이 있습니다. 임신 전이라도 여자가 과체중이라면이 질문은 심각합니다. 결과적으로 과당은 체중 증가에 기여하여 아기의 출산, 출산에 문제가 생기고 임신성 당뇨병이 발생할 위험이 높아집니다. 비만으로 인해 태아가 커질 수 있으며, 이는 산도를 통한 아기의 통과를 복잡하게합니다..

또한 여성이 임신 중에 빠른 탄수화물을 많이 섭취하면 평소보다 더 많은 지방 세포를 아기에게 낳게되어 성인기에 비만 경향이 있다고 믿어집니다..

모유 수유 중에 결정 성 과당 섭취를 자제하는 것이 좋습니다. 왜냐하면 그 일부가 포도당으로 변형되어 어머니의 건강을 해칠 수 있기 때문입니다..

설탕으로 만들어진 것?

그것은 상호 연결된 A-포도당과 B-과당으로 형성된 이당류입니다. 설탕을 흡수하기 위해 인체는 칼슘을 소비하여 뼈 조직에서 건축 요소가 침출됩니다. 또한 전문가 리뷰에 따르면 이당류는 치아 법랑질을 손상시키고 지방 침착을 일으키며 노화를 가속화합니다. 허기 감을 느끼고 에너지 공급을 고갈시키고“포획”하며 비타민 B를 제거하기 때문에 설탕은“단독”으로 간주되어 천천히 몸을 죽입니다..

당뇨병에서 과당을 먹을 수 있습니까??

적당히. 12g의 단당류에는 하나의 빵 단위가 들어 있습니다..

과당은 섭취시 혈당 지수 (20)가 낮고 혈당량이 6.6 그램 인 탄수화물로 혈당 및 설탕과 같은 급격한 인슐린 급증을 유발하지 않습니다. 이 특성으로 인해 단당류는 인슐린 의존성 사람들에게 특히 가치가 있습니다..

당뇨병 진단을받은 어린이의 경우, 허용되는 일일 탄수화물 섭취량은 체중 킬로그램 당 0.5 그램의 화합물 비율을 기준으로 계산되며, 성인의 경우이 지표는 0.75로 상승합니다.

당뇨병 환자에게 과당의 장점과 해악?

투여 후, 인슐린 개입없이 단당류는 세포 내 대사에 도달하고 혈액에서 빠르게 제거된다. 포도당과 달리 과당은 인슐린 분비를 자극하는 장 호르몬을 방출하지 않습니다. 그럼에도 불구하고, 일부 화합물은 여전히 ​​설탕으로 전환됩니다. 결과적으로 혈당 수치가 부드럽게 증가합니다..

과당 섭취량은 설탕을 올리는 속도에 영향을 미칩니다. 많이 먹을수록 임계점에 더 빨리 도달 할 수 있습니다.

결론

과당은 사람에게 에너지를 공급하는 단당류입니다..

적당히, 물질은 혈당 지수가 낮고 혈액의 포도당 수준을 점차적으로 증가시키기 때문에 정제 된 설탕을 대체하는 좋은 물질입니다. 그것은 강장 효과, 강렬한 훈련 후 신체의 빠른 회복에 기여하고 충치를 유발하지 않습니다. 또한 과당은 혈액 내 알코올 분해를 가속화하여 빠른 제거에 기여합니다. 결과적으로 몸에 중독의 영향이 줄어 듭니다. 요리에서 단당류는 빵집 제품을 굽거나 잼, 잼 생산에 사용됩니다..

하루에 40g을 초과하는 결정 성 과당을 과도하게 섭취하면 건강에 해로울 수 있으며 체중 증가, 심장 병리, 알레르기, 조기 노화로 이어질 수 있습니다. 따라서 인공 단당류의 소비를 제한하고 과일, 야채, 말린 과일, 딸기의 형태로 자연을 증가시키는 것이 좋습니다..

과당 분자식

이 수업에서는 아마도 음식의 가장 맛있는 성분 중 하나 인 탄수화물을 연구 할 것입니다. 우리는 그들의 발견과 이름의 역사를 배우고 탄수화물의 분류와 구성을 고려하십시오. 우리는 그들의 속성을 보여주는 몇 가지 흥미로운 실험을 수행 할 것입니다..

I.“탄수화물”이라는 주제에 관한 교육 영화

II. 탄수화물 분류

실제로 가장 일반적인 탄수화물은 단당류이며, 분자에는 5 개의 탄소 원자 (펜 토스) 또는 6 개 (헥 소오스)가 들어 있습니다.

III. 단당류

단당류는 이종 작용 성 화합물이며, 그 분자에는 하나의 카보 닐기 (알데히드 또는 케톤) 및 여러 개의 하이드 록실이 포함됩니다.

아마도 포도당과 과당의 그러한 지정 :

이들 화학식으로부터, 단당류는 알데히드 알코올 또는 케토 알코올 인 것으로한다.

IV. 포도당 C의 구조6H12영형6

필름 :“포도당과 이성질체”

알데히드 및 ​​히드 록실 기가 포도당 분자에 존재한다는 것이 실험적으로 확립되었다.

카르보닐기와 히드 록 실기 중 하나와의 상호 작용의 결과, 포도당은 두 가지 형태, 즉 개방형 사슬과 고리 형으로 존재할 수있다.

포도당 용액에서, 이들 형태는 서로 평형을 이룬다..

예를 들어, 포도당 수용액에는 다음과 같은 구조가 존재합니다.

포도당의 순환 α- 및 β- 형태는 고리 평면에 대한 헤미 아세탈 하이드 록실의 위치가 다른 공간 이성질체이다. α- 글루코스에서,이 하이드 록 실은 하이드 록시 메틸 그룹 -CH에 대한 전이 위치에있다2OH, β- 글루코스-시스 위치. 6 원 고리의 공간 구조를 고려할 때, 이성질체의 공식은 다음과 같습니다.

상호 변형 된 이성질체 형태로 물질이 존재하는 현상을 A.M. Butlerov dynamic isomerism이라고합니다. 나중에이 현상을 호변 이성 질이라고 불렀습니다 (그리스 토토-“같은”과 메로스-“부분”에서).

고체 상태에서, 포도당은 순환 구조를 갖는다. 정상 결정 성 포도당은 α 형입니다. 용액에서, β- 형태는보다 안정하다 (분자의 60 % 이상이 확립 된 평형에 존재한다). 평형에서 알데히드 형태의 비율은 무시할 만하다. 이것은 fuchsulfuric acid와의 상호 작용이 없다는 것을 설명합니다 (알데히드의 질적 반응).

호변 이성질체 현상과는 별도로, 포도당은 케톤을 갖는 구조적 이성질체를 특징으로한다 (포도당과 과당은 구조적 이성질체이다)

광학 이성질체 :

V. 포도당의 물리적 성질

포도당-무색의 결정질 물질로 물에 쉽게 용해되고 맛이 달콤합니다 (위도 "글루코스"-단) :

1) 식물의 거의 모든 장기에서 발견됩니다 : 과일, 뿌리, 잎, 꽃;

2) 특히 포도 주스 및 잘 익은 과일, 열매에 많은 포도당;

3) 포도당은 동물 유기체에있다.

4) 인간 혈액에는 약 0.1 %.

일부 개구리는 몸에서 포도당을 사용하는 것을 발견했습니다. 겨울에는 때때로 얼음 블록에 얼어 붙은 개구리를 찾을 수 있지만 해동 후 양서류가 살아납니다. 그들은 어떻게 얼지 않게됩니까? 개구리의 혈액에서 추운 날씨가 시작되면 포도당의 양이 60 배 증가합니다. 이것은 신체 내부에 얼음 결정이 형성되는 것을 방지합니다. 우리는 포도당이 신체의 주요 에너지 기질이라는 것을 알고 있습니다. 지방의 절반에 달하는 칼로리를 함유하고 있지만 신체에 에너지를 공급할 수있는 다른 물질보다 훨씬 빠르고 쉽게 산화됩니다. 모든 탄수화물은 내장에 흡수됩니다. 소위 "혈당 지수"가 있는데,이를 통해 개별 탄수화물의 흡수 속도를 비교할 수 있습니다. 포도당 흡수율을 100으로 설정하면 과당의 값은 43이고, 만노스는 19이며, 펜 토스는 9-15입니다. 포도당은 척추 동물과 무척추 동물 모두의 내부 환경의 구성 요소입니다. 인간과 더 높은 척추 동물에서 가장 일정한 공복 혈당. 인간의 혈액에는 70-120 mg /? 포도당. 조류는 매우 높은 신진 대사로 인해 혈당 수준이 매우 높습니다 (150-200 mg /?). 그러나 몸에서 가장 높은 설탕 함량은 꿀벌 (최대 3000 (!) Mg /?)로 구별됩니다. 그들이 우리에게 꿀을 가져다주는 것도 당연합니다. 살아있는 생물체는 설탕 (포도당 + 과당)의 함량이 없습니다. 지방 조직의 90 %는 포도당으로 형성되고 지질에서는 10 % 만 형성됩니다. 여기에서 모든 "장 지방 변환기"의 가치 등이 명확 해집니다. 지방 조직의 양을 줄이는 유일한 방법은 탄수화물의식이를 제한하는 것입니다. 평온한 몸에서는 모든 포도당의 50 %가 뇌, 20 % 적혈구 및 신장, 20 % 근육에 의해 소비되며 비참한 10 % 포도당 만 다른 조직에 남아 있습니다. 격렬한 근육 운동으로 포도당의 근육 소비는 뇌로 인한 것이 아니라 무엇 때문에 총계의 최대 50 %까지 증가 할 수 있습니다. 체력 수준이 높을수록 근육은 지방산을 에너지로 사용하고 포도당은 줄어 듭니다. 자격을 갖춘 운동 선수의 몸에서 근육의 에너지 공급의 60-70 %는 지방산을 사용하여 달성되며 포도당을 사용하면 30-40 % 만 달성됩니다.

조라

“탄수화물”이라는 주제에 관한 교육 영화

"탄수화물"주제에 대한 화학 시험 준비 재료

시험 준비

탄수화물 (당)-구조와 특성이 유사한 유기 화합물로 대부분 화학식 C에 반영됩니다. 엑스 (H 2 영형) 와이, 여기서 x, y ≥ 3.

예외는 데 옥시 리보스이며, 화학식 C를 갖는다510영형4.

일부 중요한 탄수화물

단당류 및 올리고당은 고체의 백색 결정질 물질이며 단맛이 있고 물에 쉽게 용해된다. 다당류-단맛이없고 단단하며 물에 거의 녹지 않습니다 (전분 제외)..

단당류는 이종 작용 성 화합물이며, 그 분자에는 하나의 카보 닐기 (알데히드 또는 케톤) 및 여러 개의 하이드 록실이 포함됩니다.

포도당 수용액에는 두 가지 순환 형태-α와 β와 선형 형태 사이에 동적 평형이 있습니다.

포도당의 순환 α- 및 β- 형태는 고리 평면에 대한 헤미 아세탈 하이드 록실의 위치가 다른 공간 이성질체이다. α- 글루코스에서,이 하이드 록 실은 하이드 록시 메틸 그룹 -CH와의 전치에있다 2 OH, β- 글루코스-시스 위치.

상호 변형 된 이성질체 형태로 물질이 존재하는 현상을 A.M. Butlerov dynamic isomerism이라고합니다. 이 현상을 나중에 호 변이 성질이라고합니다.

고체 상태에서, 포도당은 순환 구조를 갖는다. 정상 결정 성 포도당은 α 형입니다. 용액에서, β- 형태는보다 안정하다 (분자의 60 % 이상이 확립 된 평형에 존재한다). 평형에서 알데히드 형태의 비율은 무시할 만하다. 이것은 fuchsulfuric acid와의 상호 작용이 없다는 것을 설명합니다 (알데히드의 질적 반응).

호변 이성질체 현상에 더하여, 포도당은 케톤 (포도당 및 과당이 구조적 이종 이성질체) 및 광학 이성질체를 갖는 구조적 이성 질성을 특징으로한다 :

포도당-무색의 결정질 물질로 물에 쉽게 용해되고 맛이 달콤합니다 (위도 "글루코스"-단) :

1) 식물의 거의 모든 장기에서 발견됩니다 : 과일, 뿌리, 잎, 꽃;

2) 특히 포도 주스 및 잘 익은 과일, 열매에 많은 포도당;

3) 포도당은 동물 유기체에있다.

4) 인간 혈액에는 약 0.1 %.

포름 알데히드 (1861 A.M. Butlerov)에서 :

3.8.3. 탄수화물 (단당류, 이당류, 다당류).

탄수화물-탄소, 수소 및 산소로만 구성된 가장 흔한 자연 기원의 유기 화합물.

탄수화물은 모든 살아있는 유기체의 삶에서 큰 역할을합니다..

인간이 연구 한 최초의 탄수화물이 C 형의 일반 식을 가졌기 때문에 이러한 종류의 유기 화합물은 그 이름을 얻었습니다.엑스(H2영형)와이. 그. 그들은 일반적으로 탄소와 물의 화합물로 간주되었습니다. 그러나 나중에 일부 탄수화물의 조성 이이 공식에서 벗어난 것으로 밝혀졌습니다. 예를 들어, 데 옥시 리보스와 같은 탄수화물은 화학식 C를 갖는다5104. 동시에, 화학식 C에 공식적으로 상응하는 일부 화합물이있다엑스(H2영형)와이, 그러나 포름 알데히드 (CH)와 같은 탄수화물과는 관련이 없습니다.2O) 및 아세트산 (C242).

그럼에도 불구하고, 용어 "탄수화물"은 역사적으로 이러한 종류의 화합물에 할당되었으므로, 현재 우리 시대에 널리 사용됩니다..

탄수화물 분류

저 분자량의 다른 탄수화물로 가수 분해하는 동안 탄수화물이 분해되는 능력에 따라, 이들은 단순 (단당류) 및 복합 (이당류, 올리고당, 다당류)으로 나뉩니다..

짐작할 수 있듯이 간단한 탄수화물, 즉 단당류, 더 낮은 분자량의 탄수화물을 얻기 위해 가수 분해하는 것은 불가능하다.

하나의 이당류 분자의 가수 분해는 두 개의 단당류 분자를 생성하고 한 분자의 모든 다당류의 완전한 가수 분해는 많은 단당류 분자를 생성합니다.

포도당 및 과당으로 예시되는 단당류의 화학적 특성

가장 흔한 단당류는 다음 구조식을 갖는 포도당과 과당입니다.

보시다시피, 포도당 분자와 과당 분자에는 각각 5가 수산기가 있으며, 이와 관련하여 다가 알코올로 간주 될 수 있습니다.

포도당 분자는 알데히드 그룹, 즉 실제로 포도당은 다가 알데히드 알코올입니다.

과당의 경우, 분자에서 케톤 기가 검출 될 수 있습니다. 과당은 다가 케토 알코올입니다.

카르 보닐 화합물로서 포도당 및 과당의 화학적 특성

모든 단당류는 촉매 존재 하에서 수소와 반응 할 수있다. 이 경우, 카르보닐기는 알콜 성 히드 록 실로 환원된다. 따라서 인공 감미료 hexaatomic alcohol sorbitol은 산업에서 포도당을 수소화하여 산업에서 얻습니다.

글루코스 분자는 알데히드기를 함유하므로, 그의 수용액이 알데히드에 대해 고품질의 반응을한다고 가정하는 것이 논리적이다. 실제로, 임의의 다른 알데하이드의 경우와 같이, 새로 침전 된 구리 (II) 수산화물로 글루코스 수용액을 가열 할 때, 산화 구리 (I)의 브릭-레드 침전물의 침전이 관찰된다. 이 경우 포도당의 알데히드 그룹이 카르 복실 산으로 산화되어 글루 콘 산이 형성됩니다.

포도당은 또한 암모니아 산화은 용액의 작용 하에서 "은 거울"의 반응으로 들어간다. 그러나 이전 반응과 달리 글루 콘산 대신에 글루 콘산 암모늄 염이 형성됩니다. 용해 된 암모니아가 용액에 존재합니다 :

다가 케토 알코올 인 과당 및 기타 단당류는 알데히드에 대한 정성 반응을 일으키지 않습니다..

폴리올로서 포도당과 과당의 화학적 성질

포도당과 과당을 포함한 단당류는 분자 내에 여러 개의 하이드 록실 그룹을 가지고 있습니다. 그들 모두 다가 알코올에 대한 고품질 반응을 제공합니다. 특히, 새로 침전 된 구리 (II) 수산화물은 단당류 수용액에 용해된다. 이 경우, 청색 침전 대신 Cu (OH)2 복잡한 구리 화합물의 진한 파란색 용액이 형성됩니다..

포도당 발효 반응

알코올 발효

특정 효소가 포도당에 작용하면 포도당은 에탄올과 이산화탄소로 전환 될 수 있습니다.

젖산 발효

알코올 유형의 발효 이외에도 많은 것들이 있습니다. 예를 들어 우유, 산세 양배추 및 오이를 뿌리는 동안 발생하는 유산 발효 :

수용액에서 단당류의 특징

단당류는 2 가지 고리 형 (알파 및 베타)과 하나의 비고 리형 (일반)의 3 가지 형태로 수용액에 존재합니다. 예를 들어 포도당 용액에는 다음과 같은 평형이 존재합니다.

알 수 있듯이 알데히드 그룹은 사이클 형성에 참여한다는 사실 때문에 주기적 형태가 없습니다. 이를 바탕으로 아세탈 하이드 록실이라고하는 새로운 하이드 록실 그룹이 형성됩니다. 시 클릭 및 비시 클릭 형태 사이의 유사한 전이가 모든 다른 단당류에 대해 관찰된다..

이당류. 화학적 특성.

이당류에 대한 일반적인 설명

이당류는 탄수화물이라고하며, 분자는 2 개의 반-아세탈 히드 록실 또는 1 개의 알콜 성 히드 록실 및 1 개의 반-아세탈의 축합에 의해 함께 연결된 2 개의 단당류 잔기로 구성된다. 이러한 방식으로 단당류의 잔류 물 사이에 형성된 결합을 글리코 시드라고합니다. 대부분의 이당류에 대한 공식은 C로 쓸 수 있습니다12H22영형열한.

가장 흔한 이당류는 자당이라는 화학자 인 친숙한 설탕입니다. 이 탄수화물의 분자는 하나의 포도당 분자와 하나의 과당 분자의 고리 형 잔기에 의해 형성됩니다. 이 경우 이당류의 잔류 물 사이의 관계는 두 개의 반 아세탈 하이드 록실에서 물을 제거하기 때문에 실현됩니다.

단당류 잔기 사이의 결합이 2 개의 아세탈 하이드 록실의 축합 동안 형성 되었기 때문에, 당 분자가 임의의 고리, 즉 고리를 개방하는 것은 불가능하다. 카르 보닐 형태로의 전환은 불가능하다. 이와 관련하여, 자당은 알데히드에 대한 고품질 반응을 제공 할 수 없다..

알데히드에 정성 반응을 일으키지 않는 이러한 종류의 이당류를 비 환원 당이라고합니다..

그러나, 알데히드기에 질적 반응을 일으키는 이당류가있다. 이러한 상황은 출발 단당류 분자 중 하나의 알데히드기로부터의 헤미 아세탈 하이드 록실이 이당류 분자에 남아있을 때 가능하다.

특히, 말 토스는 산화 알루미늄의 암모니아 용액뿐만 아니라 알데히드와 같은 수산화 구리 (II)와 반응한다. 이것은 수용액에 다음과 같은 평형이 있다는 사실 때문입니다.

보시다시피, 수용액에서 말 토스는 두 가지 형태로 존재합니다-분자에는 두 개의 사이클이 있고 분자와 알데히드 그룹에는 한 사이클이 있습니다. 이러한 이유로 자당과 달리 말 토스는 알데히드에 대한 질적 반응을 제공합니다..

이당의 가수 분해

모든 이당류는 다양한 효소뿐만 아니라 산에 의해 촉매 화 된 가수 분해 반응에 들어갈 수있다. 이러한 반응 과정에서, 출발 이당류의 한 분자로부터 2 개의 단당류 분자가 형성되는데, 이는 출발 단당류의 조성에 따라 동일하거나 상이 할 수있다.

예를 들어, 자당의 가수 분해는 같은 양의 포도당과 과당을 형성합니다.

그리고 말토오스의 가수 분해로 포도당 만 형성됩니다.

폴리올로서의 이당류

다가 알코올 인 이당류는 수산화 구리 (II)와의 적절한 정 성적 반응, 즉 수용액을 새로 침전 된 구리 (II) 수산화물에 첨가하면 Cu (OH)의 수 불용성 청색 침전물2 진한 파란색 용액을 형성하기 위해 용해.

다당류. 전분과 펄프

다당류는 분자가 글리코 시드 결합에 의해 함께 연결된 다수의 단당류 잔기로 구성된 복합 탄수화물이다.

다당류에 대한 또 다른 정의가 있습니다.

복합 탄수화물은 다당류라고하며, 그 분자는 완전한 가수 분해 중에 많은 수의 단당류 분자를 형성합니다.

일반적인 경우, 다당류 공식은 (C6H10영형5).

전분-일상 생활에서 전분 페이스트라고 불리는 콜로이드 용액의 형성으로 냉수에 녹지 않고 부분적으로 녹는 흰색 무정형 분말 인 물질.

전분은 햇빛의 영향을 받아 식물의 녹색 부분에서 광합성 동안 이산화탄소와 물로 형성됩니다. 가장 많은 양의 전분은 감자 괴경, 밀, 쌀 및 옥수수 곡물에서 발견됩니다. 이러한 이유로, 이러한 전분 공급원은 산업에서 생산을위한 원료이다..

셀룰로오스는 순수한 상태의 물질로 차가운 물이나 뜨거운 물에 녹지 않는 백색 분말입니다. 전분과 달리 셀룰로오스는 페이스트를 형성하지 않습니다. 여과지, 면모, 포플러 보풀은 실질적으로 순수한 셀룰로오스로 구성됩니다. 전분과 셀룰로오스는 모두 식물 제품입니다. 그러나 식물 생활에서 그들이하는 역할은 다릅니다. 셀룰로오스는 주로 건축 자재이며, 특히 식물 세포막은 주로 그것에 의해 형성됩니다. 반면에 전분은 주로 저장, 에너지 기능을 가지고 있습니다..

전분과 셀룰로오스의 화학적 성질

연소

전분 및 셀룰로오스를 포함한 모든 다당류는 산소로 완전히 연소되면 이산화탄소와 물을 형성합니다.

포도당 생산

전분과 셀룰로오스의 완전한 가수 분해로 동일한 단당, 포도당이 형성됩니다.

전분에 대한 질적 반응

요오드가 전분이 함유 된 물질에 작용하면 파란색이 나타납니다. 가열되면 파란색이 사라지고 냉각되면 다시 나타납니다..

셀룰로스, 특히 목재의 건식 증류 동안, 메틸 알콜, 아세트산, 아세톤 등과 같은 저 분자량 생성물의 형성으로 부분 분해가 일어난다..

전분 및 셀룰로오스 분자 둘 다에 알코올 하이드 록실 그룹이 있기 때문에, 이들 화합물은 유기 및 무기 산 둘 다와의 에테르 화 반응을 시작할 수있다 :