화학 설탕 : 몰 질량 및 공식

설탕이란? 설탕은 일반적으로 일상 생활에서 설탕이라고합니다. 설탕은 단 맛이 있으며 과당과 포도당으로 구성됩니다. 설탕은 사탕무에서 대량으로 만들어지며 사탕 수수에서 덜 자주 만들어집니다. 설탕의 주요 유형 외에도 다른 유형의 설탕, 품종, 유형이 있습니다..

일반 설탕 (과립 설탕 및 정제 설탕)은 순수한 자당입니다. 구성에 의한 설탕은 이당류와 단당류로 나뉩니다. 단당류에는 포도당-포도당-및 과당-과일 설탕이 포함됩니다. 이당류는 자당-사탕 수수 또는 사탕무 설탕-및 맥아당-맥아 설탕입니다. 자당과 맥아당 외에도 유당은 이당으로도 알려져 있습니다 (또는 유당이라고도 함).

검사자는 조언합니다. 먹기 전에 설탕은 탄수화물이 많고 칼로리가 많은 식품이라는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 설탕 100g 만 400kcal을 함유.

설탕은 귀중한 식품이며 단 음식을 적당히 섭취하면 기분이 좋아지고 몸에 에너지를 공급합니다. 설탕은 뇌에 유익한 영향을 미치고 인체에서 기쁨의 호르몬 생성을 촉진합니다..

설탕의 주제는 종종 과자를 좋아하는 사람들과 건강한 식단을 좋아하는 사람들 사이에서 토론의 주제입니다. 설탕을 거부 할 가치가 있는지, 소금과 함께 영양 학자들이“백사”라고 불리는 달콤한 제품이 얼마나 해로운 지 알아 보려면 제품을 자세히 이해해야합니다. 설탕의 위험성에 대해 우리가 알고있는 대부분은 실제로 신화입니다. 설탕에 대한 정보는 사실이 아닙니다. 사실, 제품을 올바르게 사용하면 유익 할 수 있으며 과도하게 섭취하면 해를 입을 수 있습니다.

설탕, 그 유형, 유형, 품종, 신체에 미치는 영향에 대해 알려진 것-우리는식이 요법에서 설탕을 완전히 제거하기 전에 이해합니다..

설탕의 화학 성분

보통 설탕의 성분은 자당과 복잡한 물질 그룹입니다. 화학에서 빠진 것은 설탕 공식입니다. 자당의 화학식은 C12H22영형열한. 자당은 과당과 포도당으로 구성됩니다. 이제 우리는 설탕에 무엇이 있는지, 음식에서 매일 먹는 탄수화물의 화학적 성분은 무엇인지 알고 있습니다..

복잡한 화합물 형태의 설탕은 대부분의 식품의 일부입니다. 그것은 모유에서 발견되며, 소의 우유의 일부이며, 야채, 과일, 딸기 및 견과류의 설탕 함량이 높습니다. 식물은 일반적으로 포도당과 과당을 포함합니다. 자연적으로 포도당은 식물에서 더 일반적으로 발견됩니다. 포도당은 포도당 또는 포도당이라고도합니다. 과당은 과일 설탕 또는 레 블로 스라고 불립니다..

과당은 가장 달콤한 천연 설탕으로 간주됩니다. 포도당은 과당보다 덜 달콤합니다. 포도당 함량은 식물의 장기에서 과당의 양을 초과합니다. 포도당은 전분 및 셀룰로오스와 같은 다당류의 성분입니다..

포도당 외에도 다른 천연 설탕이 있습니다.

  1. 말토오스.
  2. 유당.
  3. 만 노세.
  4. 소르 보스.
  5. 메틸 펜 토스.
  6. 아라 비오스.
  7. 이눌린.
  8. 펜 토스.
  9. 목당.
  10. 셀로 비증.

다른 나라에서는 설탕이 다양한 식물성 제품에서 추출됩니다. 러시아에서 설탕을 생산하는 경우 최대 22 %의 자당을 함유 한 사탕무가 일반적입니다. 갈색 결정 또는 곡물 형태의 사탕 수수 설탕은 사탕 수수 주스에서 얻어지고 제품은 인도에서 수입됩니다.

설탕 생산

산업 설탕 생산은 16 세기에 인도에서 시작되었습니다. 러시아의 설탕 산업과 수입 원료에서 단 제품 생산을위한 최초의 공장은 1719 년 상트 페테르부르크에 나타났습니다. XIX 세기에 러시아의 설탕은 자신의 분야에서 자란 사탕무에서 얻었습니다. 러시아 제국 설탕 공장의 대부분은 오늘날 우크라이나 영토에서 일했습니다..

나중에 소련에서는 설탕 산업이 우크라이나에서 급속히 발전하기 시작했으며, 사탕 무우 설탕 공장은 키르기스스탄의 여러 지역, 우즈베키스탄 및 Transcaucasia에 개설되었습니다. XX 세기의 30 대, 소련은 사탕무에서 설탕을 생산하는 세계에서 1 위를 차지했습니다. 70 년대에 설탕 공장의 수는 이미 318 대였습니다. 현재 러시아에는 약 70 개의 사탕무 가공 공장이 있습니다..

지금 설탕이 만들어지는 것

러시아에서는 설탕이 사탕무로 만들어집니다. 사탕 수수와 사탕무를 제외한 다른 나라에서 설탕은 무엇입니까? 다른 나라에서는 다양한 천연 자원에서 추출되며 식물은 일반적으로 원료로 사용됩니다. 원당의 종류 :

  1. 중국인들은 시리얼 식물의 주스로 수수를 만듭니다.
  2. 캐나다에서는 메이플 시럽이 종종 사용됩니다. 메이플 설탕을 준비하기 위해 메이플 설탕에서 설탕을 가져옵니다..
  3. 이집트인들은 달콤한 콩 음식을 얻습니다.
  4. 팜 설탕 (또는 베리)은 대부분의 인도양 섬에있는 동남아시아 남부의 달콤한 팜 종 주스에서 추출됩니다..
  5. 폴란드에서는 자작 나무 수액에서 과자를 얻습니다..
  6. 전분 쌀에서 일본 산 맥아 설탕.
  7. 멕시코 인은 용설란 당밀, 식물 주스에서 잔치.

나열된 유형의 원당 외에도 꽃을 포함한 다양한 설탕 함유 식물에서 설탕이 추출됩니다. 설탕의 원료는 전분이 될 수 있습니다. 옥수수 전분에서 단맛은 일반적으로 옥수수 시럽이라고합니다. 사실상, 수백 가지의 다른 종류의 설탕이 있습니다. 그러나 순수한 형태로 정제되고 인공적으로 정제 된 설탕은 자연적으로 발생하지 않으며 산업적으로 얻어집니다..

설탕 생산

그들은 어떻게 설탕을 만드나요? 설탕 생산 기술은 오랫동안 변하지 않았습니다. 사탕무에서 사탕 수수를 추출하거나 사탕 수수 줄기에서 제품을 얻기 위해 생산중인 식물성 원료는 복잡한 기술 과정의 여러 단계를 거칩니다..

  1. 먼저 사탕무를 씻어 먼지를 제거하고 칩으로 자릅니다..
  2. 미생물을 중화시키기 위해 원료에 석회 용액을 부어 넣습니다..
  3. 청소 된 덩어리는 분쇄.
  4. 분쇄 된 원료의 표면은 활성 물질로 처리되며 화학 반응의 결과로 설탕 시럽이 원료에서 방출됩니다..
  5. 설탕 시럽 여과.
  6. 다음 단계는 시럽의 증발입니다. 여분의 물을 제거하는 데 사용됩니다..
  7. 진공 결정화.
  8. 결정화에 의해 얻어진 생성물은 자당 및 당밀 결정으로 구성된다.
  9. 경당 추출의 다음 단계는 원심 분리기를 사용하여 자당과 당밀을 분리하는 것입니다.
  10. 결론적으로 건조가 적용되고 건조 후 설탕을 먹을 수 있습니다..

사탕무 설탕 생산 기술은 지팡이 단 제품을 생산하는 것과 유사합니다.

설탕의 종류

어떤 종류의 설탕이 있습니까? 아시다시피 설탕은 다른 유형, 주요 유형으로 생산됩니다.

  1. 갈대.
  2. 비트 루트.
  3. 손바닥.
  4. 맥아.
  5. 수수.
  6. 단풍.

주요 유형 외에도 제과 업계에서 사용하기위한 설탕 유형이 있으며 이러한 설탕은 매장에서 구입할 수 없습니다. 우리는 규칙적인 백색 과립 설탕 또는 과립 설탕을 사고 먹는다. 덜 인기있는 유형은 정제 된 덩어리 설탕입니다. 가정에서 소비자는 사탕무로 만든 제품을 널리 사용합니다..

설탕 종류

설탕은 유형과 유형으로 나뉩니다. 설탕은 성분이 동일하며 그 차이는 가공 정도와 불순물로부터 제품을 청소하는 품질에 있습니다..

과립 설탕에는 이러한 유형이 있습니다

  1. 일반 설탕-일반 또는 결정 성이라고도합니다. 결정은 가장 많이 먹는 설탕입니다. 결정 크기는 결정 설탕의 기호에 영향을 미칩니다. 집에서 만든 달콤한 요리에 필수적인 성분입니다. 겨울철 잼 준비, 수제 잼 요리에 사용되며 수제 케이크와 디저트의 요리법에서 발견됩니다..
  2. 베이커 스페셜-베이커리는 결정 크기가 가장 작습니다. 작은 설탕 베이커는 머핀, 비스킷을 준비 할 때 요리에 사용됩니다..
  3. 과일 설탕-작은 과립이있는 과일. 구조의 균일 성을 위해 평소보다 더 가치가 있습니다. 달콤한 푸딩, 커스터드 준비에 사용됩니다..
  4. 굵은 설탕-굵고, 과립이 크므로 과자, 주류 및 과자 생산에 없어서는 안될 성분입니다..
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar는 결정이 가장 작은 초 미립 제품으로 어떤 온도에서도 설탕 결정이 물에 빠르게 용해됩니다. 머랭, 슈트 루델 충전재, 얇은 반죽을 가진 파이의 이상적인 구성 요소.
  6. 제과 (분말) 설탕-제과 분말. 가장 좋은 분쇄 분말은 상점 선반에 일반적인 이름의 설탕 분말로 표시됩니다. 가정 요리에서는 휘핑 크림, 달걀 흰자위, 크림 만들기에 사용되며 파우더는 케이크, 머핀의 유약의 일부입니다.
  7. 샌딩 설탕-설탕 뿌리기. 제품에는 큰 결정이 있습니다. 일반적으로 제과 업계에서 사용되며 집에서는 설탕 뿌리기가 사용되지 않습니다..

설탕의 구색

상점에서 설탕의 구색의 기초는 과립 설탕과 정제 설탕입니다. 갈색 설탕은 오늘날 백색과 달리 구매자들 사이에서 덜 인기있는 것으로 간주됩니다. 설탕 범위 :

  1. 단단하고 느슨한.
  2. 입자가 굵은 설탕.
  3. 갈라진 설탕 덩어리.
  4. 롤리팝, 돌.

비트 백설탕

흰색 또는 일반 설탕은 음식에서 보통 감미료입니다. 사탕 수수 또는 사탕무를 가공하여 얻습니다. 설탕 산업 기업은 과립 설탕과 정제 설탕의 주요 유형의 백설탕을 생산합니다. 백설탕은 과립 설탕과 정제 설탕으로 조각으로 제공됩니다..

잘게 썬 설탕

정제 설탕은 과립 설탕에서 생산됩니다. 정제 된 설탕을 물에 용해시키기 위해, 생성 된 시럽은 추가로 정제되고 정제된다. 정제의 결과, 다당 함량이 높은 정제 액이 얻어지며, 불순물로부터 최대한 정제 된 제품입니다.

정제 설탕은 다음과 같은 구색으로 생산됩니다.

  1. 눌린 정제 된 프레스.
  2. 프레스 다이 싱.
  3. 프레스 된 인스턴트 정제.
  4. 소형 포장의 정제 된 설탕-도로 옵션.
  5. 레몬 그라스 나 엘에 테로 코 쿠스를 첨가하여 생물학적 가치가 높은 정제 된 설탕.

정제 된 제품은 골판지 상자에 포장되어 있으며 설탕 공장의 제품은 매장으로 이동합니다..

입자가 굵은 설탕

정제 과립 설탕은 정제 설탕 시럽에서 생산됩니다. 결정의 크기에 따라 과립 설탕은 다음과 같은 분류로 제공됩니다.

정제 된 설탕과 달리 백사에는 소량의 영양소 (칼슘, 나트륨, 철 및 칼륨)가 포함되어 있습니다. 가방과 가방에 입자가 굵은 설탕.

바닐라 설탕

바닐라 설탕의 요리 전문가는 종종 바닐라 또는 바닐린이라고합니다. 바닐라와 바닐라 설탕의 차이점은 무엇입니까? 보통 설탕과 바닐라 설탕의 차이점을 이해하려면 바닐라 설탕이 무엇인지 알아야합니다..

바닐라는 바닐라 포드로 맛을 낸 일반적인 설탕입니다. 실제 바닐라는 비싸고 가치있는 제품으로 간주됩니다. 바닐린은 인공 대체 물질 인 바닐라에서 추출한 물질입니다..

갈색 지팡이 설탕

지팡이 주스에서 지팡이 설탕을 얻으십시오. 지팡이 설탕에는 많은 종류가 있으며, 종 간의 주요 차이점은 설탕의 당밀 (당밀)의 정량적 함량에 있습니다. 브라운은 정제되지 않은 지팡이 설탕입니다. 짙은 갈색은 짙은 색을 띠고 엷은 갈색 설탕과 달리 당밀의 향기로 포화됩니다.

정제되지 않은 사탕 수수 설탕은 평범한 흰색을 대체하는 유용한 것으로 간주됩니다. 정제 된 지팡이, 정제되지 않은 정제 및 정제되지 않은 지팡이 사이에서 올바른 선택을하기 전에 어떤 종류의 지팡이 설탕이 있는지 알아야합니다..

지팡이 설탕의 종류

  1. 고품질
  2. 특별한.
  3. 특별한.
  4. 세련된 필링
  5. 정제되지 않은.
  6. 브라운 필링.

지팡이 지팡이는 껍질을 벗기지 않고 정제되지 않은 형태로 판매됩니다. 특별한 종류의 지팡이 설탕이 있습니다..

지팡이 설탕 품종

  1. 버라이어티 데메 라라 (Demerara sugar). 정제되지 않은 밝은 갈색의 결정체. 당밀의 강한 향기가 있습니다. Demerara는 차와 커피의 천연 감미료로 사용됩니다. Demerara는 디저트에 추가되며 큰 결정은 머핀, 롤, 달콤한 케이크를 뿌릴 때 사용됩니다.
  2. Muscavado (무스 카바도 설탕). 정제되지 않은 당, 결정질 및 당밀의 향기로 포화 됨. 결정은 일반 갈색보다 약간 크지 만 Demerar만큼 크지 않습니다..
  3. 투르 비나도 (Turbinado sugar). 부분적으로 세련되었습니다. 노란색에서 갈색으로 큰 결정. 쾌적한 카라멜 맛이 있습니다. 달콤하고 맛있는 음식에 이상적.
  4. 바베이도스 (연질 당밀 설탕 / 블랙 바베이도스 설탕). 부드럽고 얇고 촉촉합니다. 짙은 색을 띠고 당밀 함량이 높기 때문에 향기가 강합니다. 진저 브레드, 진저 브레드, 진저 브레드 하우스 및 생강 반죽을 만드는 데 사용됩니다..

차이점은 무엇입니까

비트 백설탕은 정제 된 형태로만 먹을 수 있습니다. 리드는 세련되고 정제되지 않은 형태로 구입할 수 있습니다. 이것이 지팡이 설탕과 백설탕의 차이점입니다..

액체 설탕

결정체 외에도 액체 설탕이 있습니다. 액체 형태에서는 백설탕 용액이며 결정 성으로 의도 한대로 사용할 수 있습니다.

당밀이있는 호박색 액체는 식품에 특별한 향기를 더하는 데 사용됩니다..

또 다른 유형은 액체 유형을 나타냅니다-설탕 반전.

설탕 반전이란?

인버트 설탕은 포도당과 과당의 혼합물로 구성된 액체 형태의 설탕입니다. 탄산 음료 생산을 위해 산업에서만 사용됩니다. 인버트 설탕은 액체 형태로만 사용됩니다..

어떤 설탕을 사는 것이 더 낫습니까

설탕을 사기 전에 베이킹, 흰 사탕무 또는 갈색 어두운 지팡이에 어떤 설탕을 사야 하는지를 이해해야합니다. 선택하는 방법?

모든 설탕-흰색과 갈색-은 음식 의존성을 유발하고 글루텐 프리 제품을 나타냅니다. 아시다시피, 달콤한 파이를 준비 할 때 설탕 없이는 불가능합니다. 당신은 저렴한 과립 설탕, 양질의 또는 품질이 낮은 정제 설탕, 건강 식품 지지자들에게 인기있는 비싼 갈색 설탕을 구입할 수 있습니다. 사탕 수수 설탕의 모양으로 설탕 색으로 착색 된 설탕이 종종 판매됩니다. 진짜 지팡이 설탕을 사고 싶다면 포장에 다음과 같이 표시되어야합니다.

  1. 정제되지 않은.
  2. 지팡이 설탕의 종류 : Demerara, Muscovado, Turbinado 또는 Black Barbados.

결정은 다른 크기를 가져야하며 동일한 결정 성 설탕은 제품의 화학적 처리를 나타냅니다..

공장 포장에서 백설탕을 안전하게 구입할 수 있으며, 선의의 생산자는 원칙적으로 포장에 대한 다음 데이터를 나타냅니다.

  1. 범주. 카테고리가 첫 번째 또는 추가.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. 제품의 영양가.
  4. 모래 또는 정제 된 원료 : 사탕무 또는 사탕 수수 설탕.
  5. 제조년도 및 포장 일.

덩어리 설탕 패킷은 과립 설탕 팩과 동일한 데이터를 포함합니다. 설탕 공장에서 생산되는 가루 설탕에는 유해한 첨가제가 포함되어 있습니다. 분말이 헐거워 져 덩어리로 빠지지 않도록 첨가됩니다. 집에서 파우더를 요리하는 것이 더 유용합니다. 그 준비를 위해서는 밀에서 간단한 과립 설탕을 사용해야합니다.

설탕은 어디에 사용됩니까

음식에서 제품은 다양한 요리에 사용됩니다. 주요 성분으로 밀가루와 함께 자당은 전통적인 피자 반죽 요리법에 포함되어 있습니다. 모든 곳에서 자당은 제과 산업에서 농축 우유 생산에 사용됩니다. 달콤한 과자 토핑, 디저트 파이 토핑, 일부 피자 종류에는 달콤한 성분이 들어 있습니다.

백설탕은 우수한 방부제이며 겨울철에 잼을 요리 할 때 첨가되며 잼이 보존됩니다. 거의 모든 수제 보존에 포함되어 있습니다. 설탕이 제조업체에 공급되는 제품 :

  1. 소시지, 소시지.
  2. 케첩, 소스.
  3. 포장 된 인스턴트 죽, 아침 시리얼.
  4. 통조림 고기.
  5. 무 지방 요구르트, 두부.
  6. 주스, 소다, 칵테일.
  7. 시럽, 아이스크림.
  8. 냉동 식품.
  9. 제과, 빵집.
  10. 맥주, 크 바스.

식품 외에도 설탕은 의약품 제조, 담배 산업, 가죽 산업에서 사용되며 화학 산업에서 널리 사용됩니다..

설탕은 인체에 해로운 것

우선, 설탕은 앉아있는 생활 습관을 가진 사람들에게 해 롭습니다. 정제 된 제품은 인체에 빠르게 흡수되어 혈당을 즉시 상승시킵니다..

아시다시피 고혈당은 당뇨병 발병에 기여합니다. 췌장의 부하가 증가하고, 샘은 정상적인 인간의 삶에 필요한 적절한 양의 인슐린을 생산할 시간이 없습니다.

설탕을 과도하게 섭취하면 치아에 해를 끼칩니다. 지방과 함께 케이크, 케이크 형태의 과체중과 과자는 신체에 해를 끼칩니다. 해가 아닌 자당을 준수하면 인체에 도움이됩니다. 과도한 설탕은 해를 끼칩니다.

단의 비율

세계 보건기구 (WHO)의 표준에 따르면 설탕 소비의 표준은 다음과 같습니다.

  1. 여성의 경우 일일 기준은 하루 50g입니다..
  2. 남성 60g / 일.

생각해 내다! 과자를 과도하게 섭취하면 다른 치아보다 단 것을 더 자주 비만, 대사 장애, 심혈관 질환 및 당뇨병으로 이끈다.

설탕을 어떻게 대체 할 수 있습니까

감미료는 일반적으로 당뇨병으로 고통받는 사람들에 의해식이 보조제로 사용됩니다. 건강한 사람들을 위해 자당과 인공 감미료를 천연 단 음식으로 대체하는 것이 좋으며 칼로리가 적고 유용합니다.

  1. 꿀.
  2. 스테비아 (또는 잔디는 꿀풀이라고도 함).
  3. 메이플 시럽.
  4. 아가베 시럽.
  5. 예루살렘 아티 초크 또는 흙 배 시럽.

집에서 설탕을 저장하는 방법

식품으로 설탕은 유통 기한이 있습니다. 모든 장기 보관 식품의 적절한 보존을 위해서는 집에서 보관 조건을 준수해야합니다..

설탕의 유통 기한은 몇 년으로 추정됩니다. 설탕은 장기 보관 제품을 말합니다. 만료 날짜 후에는 원래의 맛을 오랫동안 유지합니다..

모든 종류의 설탕은 저장 수명이 동일합니다. 집에서는 과립 설탕과 정제 설탕을 25+ 이하의 온도에서 건조한 곳에 보관해야합니다. 약 8 년의 저장 수명.

찬 방에서 제품의 저장 수명은 5-6 년으로 단축됩니다. 장기간 보관하려면 설탕을 헝겊 봉지에 보관하는 것이 좋습니다. 일년 내내 유리 용기, 플라스틱 접시에 부어 넣거나 원래 포장 상태로 둘 수 있습니다.

잘 알려진 설탕 유형 외에도 다른 유형이 있습니다. 오늘날에는 종종 갈색 설탕이 흰색보다 건강하다는 것을들을 수 있습니다. 이것은 실제로 신화입니다. 껍질을 벗긴 사탕무 또는 지팡이 제품에는 비타민, 미네랄이 포함되어 있지 않으며 섬유질이 없습니다..

영양사는 가능한 경우 자당을 신선한 과당으로 교체하고, 단 음식 섭취량을 줄이고, 혈당 수치를 모니터링하여 건강 식품을 사용하여 제대로 먹기 위해 수년간 건강을 유지하도록 조언합니다..

자당

자당은 포도당과 과당이라는 두 가지 단당류의 잔류 물로 형성된 유기 화합물입니다. 엽록소 함유 식물, 사탕 수수, 사탕무, 옥수수에서 발견됩니다..

그것이 무엇인지 더 자세히 살펴 봅시다.

화학적 특성

자당은 (단백질의 영향을받는) 단순 당류의 글리코 시드 잔기에서 물 분자를 분리하여 형성됩니다..

화합물의 구조식은 C12H22O11이다.

이당류는 에탄올, 물, 메탄올에 용해되고, 디 에틸 에테르에 불용성이다. 융점 (160도) 이상으로 화합물을 가열하면 용융물의 캐러멜 화 (분해 및 염색)가 초래된다. 흥미롭게도, 강렬한 조명 또는 냉각 (액체 공기 포함)에서 물질은 인광 특성을 나타냅니다.

수 크로스는 베네딕트, 펠링, 톨 렌스 용액과 반응하지 않으며 케톤 및 알데히드 특성을 나타내지 않습니다. 그러나, 수산화 구리와 상호 작용할 때, 탄수화물은 다가 알코올처럼 "동작"하여 밝은 청색 금속 당을 형성한다. 이 반응은 식품 산업 (설탕 공장)에서 불순물로부터 "달콤한"물질을 분리 및 정제하는 데 사용됩니다..

수 크로스 수용액이 산성 환경에서 가열 될 때, 인버 타제 효소 또는 강산의 존재하에 화합물은 가수 분해된다. 결과는 불활성 설탕이라고 불리는 포도당과 과당의 혼합물입니다. 이당류의 가수 분해는 용액의 회전 표시 변화를 동반합니다 : 양에서 음으로 (반전).

생성 된 액체는 음식을 달게하고, 인공 꿀을 얻고, 탄수화물의 결정화를 방지하고, 캐러멜 화 된 당밀을 만들고, 다가 알코올을 생성하는 데 사용됩니다..

유사한 분자식을 갖는 유기 화합물의 주요 이성질체는 말토오스 및 락토스이다.

대사

인간을 포함한 포유류의 몸은 순수한 형태의 자당의 동화에 적합하지 않습니다. 따라서 물질이 구강에 들어가면 타액 아밀라아제의 영향으로 가수 분해가 시작됩니다..

자당 소화의 주요주기는 소당에서 발생하며, 자당 효소가 있으면 포도당과 과당이 방출됩니다. 그 후, 인슐린에 의해 활성화 된 담체 단백질 (트랜스로 케이스)의 도움으로 단당류는 용이 한 확산에 의해 장의 세포로 전달된다. 이와 함께, 포도당은 활성 수송 (나트륨 이온의 농도 구배로 인해)을 통해 기관의 점막을 관통합니다. 흥미롭게도 소장으로의 전달 메커니즘은 루멘의 물질 농도에 달려 있습니다. 장기에서 화합물의 상당한 함량으로, 첫 번째 "운송"계획은 "작동"하고, 작은 함량으로, 두 번째.

내장에서 혈액까지 주요 단당류는 포도당입니다. 흡수 후, 단순 탄수화물의 절반이 문맥을 통해 간으로 운반되고 나머지는 장 융모의 모세관을 통해 혈류로 들어가고, 이후 기관과 조직의 세포에 의해 추출됩니다. 침투 후, 포도당은 6 개의 이산화탄소 분자로 분해되고, 그 결과 많은 수의 에너지 분자 (ATP)가 방출된다. 나머지 당류는 확산을 촉진하여 장에서 흡수됩니다.

혜택 및 일일 요구 사항

자당 대사는 몸에 에너지의 주요 "공급자"인 아데노신 트리 인산 (ATP)의 방출을 동반합니다. 그것은 정상적인 혈액 세포, 신경 세포 및 근육 섬유의 중요한 활동을 지원합니다. 또한, 당의 발견되지 않은 부분은 글리코겐, 지방 및 단백질-탄소 구조를 만들기 위해 신체에 의해 사용됩니다. 흥미롭게도, 저장된 다당류의 계획된 분해는 혈액에서 안정적인 포도당 농도를 제공합니다.

자당이 "빈"탄수화물 인 경우, 일일 복용량은 소비 된 킬로 칼로리의 10 분의 1을 초과해서는 안됩니다.

건강을 유지하기 위해 영양사들은 과자 섭취를 하루에 다음과 같은 안전한 표준으로 제한하는 것이 좋습니다.

  • 1 세에서 3 세 사이의 영아-10-15 그램;
  • 6 세 미만의 어린이-15-25 그램;
  • 성인 30-40 그램.

“규범”은 순수한 형태의 자당뿐만 아니라 음료, 야채, 딸기, 과일, 제과, 패스트리에 포함 된“숨겨진”설탕을 의미합니다. 따라서 1 년 반 미만의 어린이는식이 요법에서 제품을 제외하는 것이 좋습니다.

자당 5g (1 티스푼)의 에너지 값은 20 킬로 칼로리입니다.

몸에 화합물이 부족하다는 징후 :

  • 우울한 상태;
  • 냉담;
  • 과민성;
  • 현기증;
  • 편두통;
  • 빠른 피로감;
  • 인지 기능 감소;
  • 탈모;
  • 신경 쇠약.

이당류의 필요성은 다음과 같이 증가합니다.

  • 강한 뇌 활동 (신경 섬유 축삭-수상 돌기를 따라 충동의 통과를 유지하기 위해 에너지 소비로 인해);
  • 몸에 독성 부하 (자당은 장벽 기능을 수행하여 쌍을 이루는 글루 쿠 론산과 황산으로 간 세포를 보호합니다).

신체의 과도한 물질은 췌장의 기능 장애, 심혈관 장기의 병리 및 충치의 출현으로 가득 차 있기 때문에 매일 자당의 비율을 높이는 것은 매우주의해야합니다..

자당 피해

자당의 가수 분해 과정에서 포도당과 과당 외에도 보호 항체의 작용을 차단하는 자유 라디칼이 형성됩니다. 분자 이온은 인간 면역계를 "마비"시키며, 그 결과 신체는 외부 "에이전트"의 침입에 취약 해집니다. 이 현상은 호르몬 불균형과 기능 장애의 발병의 기초가됩니다..

몸에 자당의 부정적인 영향 :

  • 미네랄 대사를 위반합니다.
  • 췌장의 절연기구를 "보드"하여 기관 병리 (당뇨병, 당뇨병 전, 대사 증후군);
  • 효소의 기능적 활성을 감소 시키며;
  • 몸에서 구리, 크롬 및 B 비타민을 대체하여 경화증, 혈전증, 심장 마비 및 혈관 병리가 발생할 위험이 증가합니다.
  • 감염에 대한 내성을 감소시킵니다.
  • 몸을 산성화하여 산증을 유발합니다.
  • 소화관에서 칼슘과 마그네슘의 흡수를 방해합니다.
  • 위액의 산도를 증가시킵니다.
  • 궤양 성 대장염의 위험을 증가시킵니다.
  • 비만, 기생충 감염의 발달, 치질의 출현, 폐 폐기종을 강화시킵니다.
  • 아드레날린 수준을 증가시킵니다 (어린이).
  • 위궤양 악화, 12-십이지장 궤양, 만성 맹장염, 천식 발작;
  • 심장 허혈, 골다공증의 위험을 증가시킵니다.
  • 충치 발생, 치주 질환;
  • 졸음을 유발합니다 (어린이).
  • 수축기 압력을 증가시킵니다.
  • 두통을 유발합니다 (요산 염의 형성으로 인해);
  • 음식 알레르기 발생을 유발하는 신체의 "오염";
  • 단백질의 구조, 때로는 유전 구조를 위반합니다.
  • 임산부에서 독성을 유발합니다.
  • 초기 회색 머리카락의 모양을 강화시켜 콜라겐 분자를 변화시킵니다.
  • 피부, 모발, 손톱의 기능적 상태를 악화시킵니다.

혈액 내 자당 농도가 신체 요구량보다 크면 과도한 포도당은 글리코겐으로 변환되어 근육과간에 축적됩니다. 이 경우, 장기의 과잉 물질은 "디포"의 형성을 강화시켜 다당류를 지방 화합물로 변형시킨다..

자당의 피해를 최소화하는 방법?

자당이 기쁨의 호르몬 (세로토닌)의 합성을 강화한다고 가정하면, 단 음식 섭취는 사람의 정신-정서적 균형의 정상화로 이어집니다.

이 경우 다당류의 유해한 특성을 중화하는 방법을 아는 것이 중요합니다.

  1. 백설탕을 천연 과자 (말린 과일, 꿀), 메이플 시럽, 천연 스테비아로 대체.
  2. 일일 메뉴에서 고 포도당 식품 (케이크, 과자, 케이크, 쿠키, 주스, 상점 음료, 화이트 초콜릿)을 제외.
  3. 구입 한 제품에 백설탕, 전분 시럽이 포함되어 있지 않은지 확인하십시오.
  4. 유리당을 중화시키고 복잡한 당에 의한 콜라겐 손상을 방지하는 항산화 제를 사용하십시오. 비타민 계열 억제제 중에는 베타-카로틴, 토코페롤, 칼슘, L-아스코르브 산, 비 플라 바 노이드가 있습니다..
  5. 달콤한 식사 후 아몬드 2 개 섭취 (혈액의 자당 흡수 속도 감소).
  6. 매일 1.5 리터의 깨끗한 물을 마신다.
  7. 매 식사 후 입을 헹구십시오.
  8. 스포츠에 들어갑니다. 신체 활동은 기쁨의 자연 호르몬의 방출을 자극하여 결과적으로 분위기가 상승하고 단 음식에 대한 갈망이 줄어 듭니다..

인체에 백설탕의 유해한 영향을 최소화하려면 감미료를 선호하는 것이 좋습니다..

이 물질은 기원에 따라 두 그룹으로 나뉩니다.

  • 천연 (스테비아, 자일리톨, 소르비톨, 만니톨, 에리스리톨);
  • 인공 (아스파탐, 사카린, 아 세설 팜 칼륨, 시클 라 메이트).

감미료를 선택할 때는 두 번째 물질의 이점을 완전히 이해하지 못하기 때문에 첫 번째 물질 그룹을 선호하는 것이 좋습니다. 이 경우 설탕 알코올 (자일리톨, 만니톨, 소르비톨)의 남용은 설사로 가득 차 있다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

천연 온천

"순수한"자당의 천연 공급원은 사탕 수수 줄기, 사탕무 뿌리 작물, 코코넛 야자 주스, 캐나다 메이플, 자작 나무입니다.

또한 일부 곡물 (옥수수, 설탕 수수, 밀)의 종자 세균에는 화합물이 풍부합니다. 어떤 음식에“달콤한”다당류가 포함되어 있는지 고려하십시오.

표 1 "자당의 근원"
상품명식품 원료 100g 당 자당 함량, 그램
백설탕 (무)99.9
갈색 설탕 (지팡이, 단풍 나무)85
79.8
진저 브레드 쿠키, 마멀레이드71-76
날짜, 사과 파스타70
자두, 건포도66
65
무화과64
포도 (무스카트, 건포도)61
메 들라60.5
이르가60
옥수수 (단, 냉동, 흰색)8.5
망고 (신선한)7
피스타치오 (생)6.8
귤, 클레멘 타인, 파인애플 (달콤한 품종)6
살구, 캐슈 (생)5.8
완두콩 (신선한)5
천도 복숭아, 자두4.7
멜론4,5
당근 (신선한)3,5
그레이프 프루트3,5
3.3
페이 조아
심황 바나나 (향신료)2,3
사과, 배 (달콤한 품종)2
까치, 딸기1,2
호두, 양파 (신선한)1
토마토0.7
구스베리, 호박, 감자, 체리0.6
산딸기0.5
체리0.3

또한 모든 엽록소 함유 식물 (허브, 장과, 과일, 채소)에서 소량의 자당 (제품 100g 당 0.4g 미만)이 발견됩니다..

자당 생산

이 탄수화물을 산업 규모로 추출하기 위해 물리적 및 기계적 노출 방법이 사용됩니다..

비트 자당 (백설탕)이 어떻게 만들어 지는지 고려

  1. 세련된 사탕무는 기계식 비트 슬라이서로 분쇄됩니다..
  2. 다진 원료를 디퓨저에 넣고 뜨거운 물을 통과시킵니다. 결과적으로 사탕무에서 90-95 % 자당이 씻겨 나옵니다..
  3. 생성 된 용액을 석회유로 처리하여 (불순물을 침전시킨다). 용액에 함유 된 유기산과 수산화칼슘의 반응 동안, 난 용성 칼슘 염이 형성되고, 수 크로스와 상호 작용할 때, 가용성 칼슘 당.
  4. 수산화칼슘을 침전시키기 위해, 이산화탄소는 "달콤한"용액을 통과한다.
  5. 그 후 여과하고 진공 장치에서 증발시킵니다. 고립 된 설탕-원료에는 착색 물질이 포함되어 있으므로 노란 색조가 있습니다..
  6. 불순물을 제거하기 위해 자당을 물에 재용 해시킨 다음 용액을 활성탄에 통과시킵니다..
  7. "순수한"혼합물은 진공 장치에서 재 증발된다. 결과는 정제 된 (백색) 설탕.
  8. 생성 된 생성물은 원심 분리 또는 소형 "설탕 헤드"를 작은 조각으로 분할함으로써 결정화된다.

자당 추출 후 남은 갈색 용액 (몰 리즈)을 사용하여 구연산을 생성합니다..

적용 분야

  1. 음식 산업. 이당류는 독립 식품 (설탕), 방부제 (고농도), 요리 제품의 구성 요소, 주류, 소스로 사용됩니다. 또한 인공 꿀은 자당에서 얻습니다..
  2. 생화학. 다당류는 글리세롤, 에탄올, 부탄올, 덱스 트란, 레 불린 산 및 시트르산의 제조 (발효)에서 기질로 사용된다.
  3. 약리학. 자당 (사탕 수수에서)은 신생아를 포함하여 분말, 의약품, 시럽의 제조에 사용됩니다 (달콤한 맛 또는 보존을 제공하기 위해).

또한, 지방산과 결합 된 자당은 농업, 화장품 및 세제 생성에서 비이 온성 세제 (수성 매체에서 용해도를 개선하는 물질)로 사용됩니다..

결론

자당은 광합성 과정에서 식물의 과일, 줄기 및 씨앗에 형성된 "달콤한"탄수화물입니다..

인체에 들어가면 이당류는 포도당과 과당으로 분해되어 많은 양의 에너지 자원을 방출합니다..

자당 지도자-사탕 수수, 캐나다 메이플 주스, 사탕무.

적당한 양 (하루에 20-40 그램)으로 물질은 뇌를 활성화시키고 에너지를 세포에 공급하며 간을 독소로부터 보호하기 때문에 인체에 유용합니다. 그러나, 특히 어린 시절에 자당을 남용하면 기능 장애, 호르몬 장애, 비만, 충치, 치주 질환, 당뇨병 전 상태, 기생충 감염이 나타납니다. 따라서 유아용 조제유에 과자를 넣는 것을 포함하여 제품을 복용하기 전에 그 이점과 해로운 점을 평가하는 것이 좋습니다.

건강에 대한 손상을 최소화하기 위해 백설탕은 스테비아, 정제되지 않은 설탕-생, 꿀, 과당 (과일 설탕), 말린 과일로 대체됩니다..

화학 설탕 공식

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자당-사탕 수수 설탕, 사탕무 설탕 러시아어 동의어 사전. sucrose n., 동의어의 수 : 3 • maltobiosis (2) •... 동의어 사전

자당-s. 자당 f. 식물에 함유 된 설탕 (사탕, 사탕무). 귀 1940 년 Pru는 여러 종류의 설탕의 존재를 확립했습니다. 그는 포도 (포도당)와 과일에서 사탕 수수 설탕 (자당)을 구별했습니다...... 러시아 Gallicisms의 역사 사전

SUGAROSE-(cane sugar), 가수 분해시 d 포도당과 과당을 생산하는 이당류 [2 (2,6) fructoside의 1 (1,5) 글루코 시도]; 단당류의 유골은 글리코 시드 결합 (이당류 참조)으로 연결되어있어 그 결과로...... 큰 의학 백과 사전

SUGAROSE-포도당과 과당 잔류 물로 형성된 이당류 식물 (특히 사탕 수수, 사탕무 및 기타 설탕 함유 식물에서 많은 자당)에서 탄수화물의 중요한 수송 형태....... 현대 백과 사전

SUGAROSE-포도당과 과당 잔류 물로 형성된 사탕 수수 또는 사탕무 설탕 이당류. 식물 (특히 사탕 수수, 사탕무 및 기타 사탕을 함유 한 식물에서 많은 자당)의 탄수화물의 중요한 수송 형태; easy...... 큰 백과 사전

SUGAROSE-(С12Н22О11), 포도당 분자와 과당으로 구성된 일반적인 백색 결정 설탕, DISACCHARIDE. 그것은 많은 식물에서 발견되지만 산업 생산을 위해 그들은 사탕 수수와 사탕무를 주로 사용합니다...... 과학 기술 백과 사전

SUGAROSE-SUGAROSE, 자당, 아내. (화학 물질). 식물에 함유 된 설탕 (사탕, 사탕무). 해설 사전 Ushakov. D.N. 우샤 코프. 1935 1940... Ushakov의 설명 사전

SUGAROSE-SUGAROSE, s, 아내. (전문가.). 포도당과 과당 잔류 물로 형성된 사탕 수수 또는 사탕무 설탕. | 조정 자당, 삶은 것, 삶은 것. 해설 사전 Ozhegova. 시. 미국 오헤 고프 슈베도 바. 1949 1992... Ozhegov의 설명 사전

SUGAROSE-포도당과 과당 잔류 물로 구성된 사탕 수수 설탕, 사탕무 설탕, 이당류. 식물에서 탄수화물을 쉽게 소화 할 수 있고 필수적인 수송 형태 인 Naib; 광합성 과정에서 형성된 C. 탄수화물의 형태로 잎에서 잎으로 혼합됩니다...... 생물 백과 사전

자당-지팡이 설탕, 사탕무 설탕-포도당과 과당 잔류 물로 구성된 이당류; 자연에서 가장 흔한 식물 유래 설탕 중 하나입니다. 많은 산업 분야의 주요 탄소 공급원. 미생물. 공정...... 미생물학 사전

이당류. 이당류 특성.

가장 중요한 이당류는 자당, 말토오스 및 유당입니다. 그들은 모두 일반 식 C를 가지고 있습니다1222열한, 그러나 그들의 구조는 다르다.

자당은 글리코 사이드 하이드 록 사이드에 의해 서로 연결된 2 개의 사이클로 구성됩니다.

말 토스는 2 개의 포도당 잔기로 구성됩니다 :

유당 :

모든 이당류는 무색 결정이며 맛이 달고 물에 쉽게 용해됩니다..

이당류의 화학적 성질.

1) 가수 분해. 결과적으로 2주기 사이의 결합이 끊어지고 단당류가 형성됩니다.

이당류 감소-말토오스와 유당. 그들은 암모니아은 산화물 용액과 반응합니다.

수산화 구리 (II)를 산화 구리 (I)로 줄일 수 있습니다.

환원 능력은 주기적 형태 및 글리코 시드 하이드 록실의 함량에 의해 설명된다.

자당에는 글리코 시드 하이드 록실이 없으므로 사이 클릭 형태가 열리고 알데히드로 변할 수 없습니다.

이당류의 사용.

가장 흔한 이당류는 자당입니다. 그것은 인간 음식에서 탄수화물의 원천입니다..

유당은 우유에서 발견되며 우유에서 얻습니다..

맥아당은 발아 된 시리얼 씨앗에서 발견되며 전분의 효소 적 가수 분해에 의해 형성됩니다..

화학자의 관점에서 설탕에 대해. 부엌에서 화학 2

고대 형태의 설탕 포장은“설탕 머리”
약속대로 속편을 전파하십시오. 첫 번째 게시물은 소금에 관한 것입니다.
설탕에 대해. 설탕은 무엇입니까? 메이플 설탕과 설탕에 관한 것입니까? 메이플 주스 고드름은 자연의 귀중한 선물입니다. 단당류 및 다당류. 랍스터, 타란툴라, 크리스마스 트리, 버섯, 꿀, 카삼 미사일의 공통점은 무엇입니까? 우리는 전분의 전환에 화학 경험을 넣었습니다... 에듀 션으로 빛나는 방법. 과당-문제의 양면과 장점과 해로움. 우유가 배를 아프게한다는 사실을 누가 비난해야합니까? 시큼한 잼은 설탕이 적습니다. 꿀은 무엇으로 만들어 졌는가. 설탕으로 만든 것. 지팡이 설탕에 관하여-맛을 위해 먹으십시오.
여러분 안녕하세요! “백사”에 관한 이야기 ​​뒤에 뭔가“달콤한”에 대해 이야기하고 싶었습니다. 이것은 유머 농담입니다. 피해에 대한 문제,이 경우 이미 짐작할 수 있듯이 주로 불완전한 소비로 구성됩니다. 글쎄, 그것은 선반에 다른 종류의 설탕, 지역 및 신규 이민자가 많이 있다는 것을 의미하며, 그들은 어느 것이 더 낫다는 것을 알아 내기 시작합니다... 우리는 학살을 허용하지 않을 것이며, 우리 자신을 위해 그것을 알아낼 것입니다.


메이플 주스 시럽

충분하지 않고이 일이 재미 있기 때문에 그와 함께 브리핑을 시작합시다. 사탕무 설탕이없고 지팡이 설탕이 비쌀 때 미국과 캐나다에서받은 전통적인 제품입니다. 봄 메이플 주스를 증발 시켜서 섭취하십시오. 그건 그렇고, 자작 나무와 마찬가지로 봄에는 메이플에서 주스를 얻을 수 있으며 반드시 미국에서는 아닙니다. 모스크바 근처의 Troitsk에 머무는 동안 서리가 여전히 멈춰서서 주스가 이미 나무로 옮겨졌습니다. 결과적으로, 고드름은 가지의 모든 균열과 부서짐에서 자라기 시작했습니다..


정말 맛있는 고드름

이 이상하게 매달려있는 고드름의 형성의 본질을 계산 한 후, 나는 그것들을 맛 보았습니다... 일반적으로 어떤 나무의 첫 번째 주스는 달콤하고 나무를 주며 일부 나무 종은 매우 맛이 좋았으며 일부 나무 종은 불쾌한 뒷맛이 있지만 단 맛이있었습니다. 메이플 설탕에는 놀라운 것이 없지만 미네랄이 많이 있으며 단맛이 결정됩니다...!

그러나 이것은 설탕이 아니라 화학 물질에 가까운 포도당이라는 것이 밝혀졌습니다. 가을에 축적 된 전분을 쪼개서 나무에서 얻습니다. 따라서 쉽고 자연스럽게 우리는 단당류, 이당류 및 다당류에 관한 주제에 도달했습니다. 나는 명확히하려고 노력할 것이다. 설탕은 모든 종류의 화합물이며 탄수화물이라고도합니다. 사실, 그들 사이에는 어떤 의미 론적 차이가 있으며, 모호하지만, 그녀의 무지를 매우 부끄러워하지는 않습니다. 일반적으로 식물계는 주로 다양한 탄수화물 또는 다른 방식으로 다당류, 올리고당, 삼중, 이당류 및 단당류로 구성됩니다. 그러나 그들 중 일부는 달콤한... 나는 놀랐다?

일반적으로 화학에서 설탕이나 탄수화물은 무엇을 의미합니까? 화학의 발달이 시작될 때 물과 탄소 분자의 혼합물로 구성되어있는 것으로 분석 되었기 때문에 그들은 그렇게 불렀습니다. 그런 다음 그들은 여전히 ​​분자 구조의 복잡성, 즉 원자가 어떻게 상호 연결되어 있는지 조사하지 않았습니다. 그리고 중요하다. 대부분의 경우 분석은 연소 및 계량을 통해 가장 간단한 방법으로 수행되었습니다. 연소 후, 물질 샘플에 함유 된 탄소, 수소 및 산소의 양이 알려졌다. 당분은 당연히 당분이 있었고 당과 화학적으로 유사한 것들을 (단일,이... 폴리)-당류 또는 탄수화물이라고했습니다. 더 이상 산으로 물에 끓여서 분해 할 수없는 가장 단순한 당 분자를 단당류 (당류, 이당류라고하는 2 개의 단당류 분자로 분리 된 당)라고합니다. 올리고당은 소량의 단당으로 구성된 당입니다. 이 장소에서 모든 사람 자신은 oligarchs 및 oligosaccharides에 대한 즐거운 농담을합니다. 구걸합니다. 다당류는 다양한 천연 단당류 중합체.

당신은 놀랄 것이지만, 게 껍질, 타란툴라 피부 및 버섯의 주요 물질은 다당류-키틴으로 구성됩니다. 아, 게 설탕의 생산을 시작하려는 유혹은 무엇입니까? 또는 "전갈", 그러나 적어도 "버섯". 아니면 보드카. 아니! 작동하지 않습니다. 키틴 단당류는 달콤하지는 않지만 매우 흥미 롭습니다. 이 글루코사민은 관절 통증에 대한 대중적인 치료법입니다. 공식 의학 및 실험에 따르면 위약은 거의 효과가 있습니다. 지금 만 정말로 아프면 긍정적 인 효과가 나타났습니다. 그러나 많은 사람들은 그들이 정말로 도움이된다고 맹세합니다. 이 물질은 새우 껍질로 만들 수 있습니다. 그러나이 키틴에서 삼당 류 키토산을 만들면 체중 감량 수단과 상처 치유를위한 유망한 수단을 얻게됩니다. 강력한 다당류는 셀룰로스 (포도당으로 구성되어 있음), 음.. 나무, 종이, 면화 및 무연 파우더를 만듭니다. 최초의 인공 플라스틱은 니트로 셀룰로오스로 만들어졌으며 당구 용 공과 피아노 용 열쇠를 만들었습니다. 그 전에 아이보리를 사용해야했습니다.

펙틴은 또한 천연 다당류이며 사과와 감귤류에 풍부합니다 (뿐만 아니라). 그것이 구성되어있는 단당류는 우리에게 친숙하지 않으며 나는 그것에 대해 흥미로운 말을 할 수 없지만, 나는 당신을 불필요하게 불러 들일 것입니다. 펙틴의 매력은 짜낸 주스에서 기름 케이크에서 추출하는 것이 쉽고 즐겁다는 것입니다. 일반적으로 원료는 대량입니다. 그리고 이것은 일종의 합성 물질이 아니며, 완전히 자연적인 제품입니다. 고대 마멀레이드와 마시맬로-사과 또는 펙틴에 기원이 있습니다. 분명히, 단순히 삶은 사과 케이크는 오래된 마시맬로에 첨가되었습니다. 그 구성에서 사과가 나타나거나 사과 펙틴이 나타납니다. 기억이 안나요.


젊었을 때부터 사과 마멀레이드처럼 보입니다.

그리고 사과 마멀레이드는 요리 중에 사과에서 얻은 천연 펙틴을 배제했습니다. 펙틴은 몸에 거의 흡수되지 않지만 중금속과 방사성 핵종의 이온과 잘 연결되어 있습니다 (같은 것, 방사선을 느끼지 않으며 중금속을 감지합니다. 화학)-이것은 의학에 사용됩니다. 식품 보충제의 좋은 특성은 독성 중금속을 차단하는 것입니다 (중금속 중 다수는 유독합니다).


글리코겐의 단면. 중간에는 단백질이 있습니다. 주변-포도당 입자의 코트.

그리고 여기에 인간과 동물의 주요 탄수화물 인 다당류 인 글리코겐이 있습니다. 근육과간에 축적됩니다. 지방에 저장된 에너지와 달리 글리코겐은 빠르게 분해되지만 매장량은 적습니다. 이것은 비교적 짧은 하중을위한 에너지 예비입니다..

보통 탄수화물은 전분입니다. 지금까지 탄수화물 중 가장 많이 먹는 것은 바로 그 사람입니다. 전분이 만들어지는 단당류는 포도당입니다. 우리가 먹는 이유.


화학자들이 글리코겐과 전분 분자를 그리는 방법입니다

주의, 경험! 나는 숙제에 화학 경험을 제공합니다. 공복에하십시오. 배가 고플수록 타액에서 아밀라제 효소의 활성이 높아집니다. 빵 한 조각, 검은 맛, 풍미 및 씹기. 긴. 씹을 때 빵이 더 달콤 해지고 달콤 해지는 것을 볼 수 있습니다. 빵의 전분은 효소 아밀라아제의 작용하에 달콤한 말토오스 (포도당)로 변합니다. 그게 실험실이야!

또한, 전분이 (적절한 온도로) 가열되면 "변형"되거나 오래된 "덱스트린"이됩니다. 차가운 물에서도 녹이는 것이 더 좋아질 것입니다. GM과 혼동하지 마십시오! 따라서 요리사는 종종 소스를 만들기 위해 밀가루를 볶습니다. 따뜻한 물에 분산되어 소스를 준비 할 때 덩어리가 없습니다. 당신은 bechamel 소스를 만들고 숙제를 고려할 수 있습니다-인터넷에서 조리법을 가져 가라.


밀가루는 우아한 소스로 변합니다

그는 제목에 아랍 국가 로켓 Kassam을 언급하겠다고 약속했는데, 설탕과 관련이 있습니다. 연료는 설탕과 비료-질산염의 혼합물로 구성됩니다. 매우 예산 옵션. 수제 저가 로켓 과학 팬은 상대적 안전, 사용 용이성 및 가용성으로 인해 용융 설탕과 질산염의 혼합물을 크게 존중합니다..

그래서 우리 설탕에는 성이 왕인 중국인처럼 많은 친척이 있습니다. 우리는이 모든 부를 극복했습니다. 그냥 재미있게.

그리고 지금 주목! 화학의 감정가로 알려져 있어야 할 것 : 탄수화물, 설탕과 전분으로 구성되어 있습니다. ) 탄화수소는 모두 휘발유와 연료, 심지어 가스까지 배출됩니다. 이것은 변비를위한 유일한 아기 바셀린에서 섭취됩니다. 그럼에도 불구하고 그는 들어가고 떠났기 때문에 소화하지 않습니다. 기억하기 쉽습니다-(탄소) 수소-가스, 먹을 수 없음, (석탄) 물-물, 마실 수 있습니다. 즉 먹을 수 있습니다. 이제 어느 파티에서나 박식을 과시 할 수 있습니다. 번역 할 때.

그래서. 우리는 이것들과 모노와 다른 것들의 설탕이 많이 있음을 알았습니다. 극화하지 마십시오. 실제 생활에서는 그들 중 거의 몇 사람이 우리를 걱정하지 않습니다. 우리는 그들에 대해 이야기 할 것입니다. 단당류 포도당과 과당은 순수한 형태로 사용되며 쉽게 소화됩니다..

포도당은 즉시 흡수됩니다. 실제로, 그것은 우리 몸 전체의 혈액에 의해 연료와 같은 에너지를 위해 운반됩니다..

과당-순수한 형태 로이 단당류는 약 30-50 년 전에 비교적 최근에 생산되기 시작했습니다. 그 전에, 그것은 글라디올러스 괴경에서 가장 순수한 형태로 채굴되었습니다. 그들은 과당과 포도당, 예를 들어 꿀을 분리하는 방법을 몰랐습니다. 따라서 그녀는 약이었습니다. 과당은 설탕의 좋은 대체물로 여겨졌습니다. 이것은 설탕보다 1.5 배 달콤합니다. 즉 칼로리가 적고 혈당이 증가하지 않으며 포도당만큼 빨리 흡수되지 않으므로 즉시 지방에 저장되지 않습니다. 그것은 세균에 덜 흡수되기 때문에 설탕보다 치아에 덜 해를 끼칩니다. 그들은 과당을 저렴하게 만드는 법과 많은 설탕을 만드는 법을 배웠으므로 다른 요인들이 생겨났습니다. 더 달콤하지만 사람들은 과당을 덜 사용하고 더 달콤합니다. 여전히-포도당은 즉시 혈류에 들어가고 포화 메커니즘 중 하나가 우리에게 작용하기 시작합니다-포도당 수준이 상승하고 더 이상 필요하지 않습니다. 두 번째 메커니즘은 위 충만 센서 8))의 트리거입니다. 여전히-과당은 간에서만 흡수되므로 과도한 칼로리로 같은 장소에 지방으로 저장됩니다. 그리고 어떤 결론을 이끌어 낼 수 있습니까? 필요한만큼 섭취하고 음식의 칼로리 함량과 운동량을 조절하면 과당 제품이 해를 끼치 지 않습니다. 그러나 실제 사람들에게는 이것이 항상 그런 것은 아닙니다. 과당이나 과식에 대한 책임은 누구에게 있습니까? "여자는 남자가 그녀를 성추행했다는 사실을 비난해야했다. 그녀는 너무 아름다웠다".

따라서 배가 고프고 과당 함유 음료를 조금 마시면 유용합니다. 초과-아니오 과당에 관한 출판물을보다 철학적으로 살펴볼 수 있도록 몇 가지 사실을 추가하겠습니다. 우리가 가장 좋아하는 설탕 (화학자는 자당이라고 함)은 이당류이며 분자는 하나의 포도당 분자와 하나의 과당으로 만들어집니다. 몸에서는 반드시 과당과 포도당으로 나뉩니다. 그리고 그것은 옛날부터 시작되었습니다. 꿀벌 여보-그것은 어딘가에 아름답게 정의 된대로- "생식기의 생식 기관의 반 소화 된 분비물에서 곤충을 자르는 것" 헤헤 따라서 꿀에서는 과당과 포도당이 반으로 잘립니다. 과일의 과당-일반적으로 사과, 배, 무화과-는 상당히 많은 과당을 함유하고 있습니다. 그래서 나는 자연스럽게 맛있는 음식으로 인한 과식의 원인을 봅니다. 여기 또 다른 터치가 있습니다. 잊어 버렸 습니다만, 좋았습니다. 설탕을 뒤집습니다. 그리고 이것은 무엇입니까? 설탕 용액을 소량의 황산으로 끓였다. 예, 자당 분자는 원래 과당과 포도당으로 분리되었습니다. 산을 초크로 침전시켰다. 과도한 초크 및 생성 된 석고를 여과 하였다. 보시다시피 범죄는 없습니다. 석고, 초크는 칼슘 공급원입니다. 그러나 반응의 요점은 무엇입니까? 생성 된 용액은 원래 설탕보다 1.5 배 더 달았다. 과당과 포도당의 단맛으로 인해.

꿀벌에서도 마찬가지이며 특별한 효소 만 사용합니다. 그러한 해결책에는 명백한 또 다른 장점이 있습니다. 그것은 원래 설탕 시럽보다 훨씬 느리게 설탕에 절입니다. 꿀벌은 또한 이것을 알고, 설탕이 든 꿀로 작업하기가 어렵습니다-숟가락과 이빨이 없습니다. 설탕이 왜 더 어려운가요? 당신은 기분을 상하게하지 않습니다 (Mkrtchan의 목소리-Mimino의). 나는 화학자에게 분명한 한 가지를 알려줄 것입니다 :-어떤 물질의 결정이 자라면,이 결정을 구성하는 유형의 분자 만이 표면에서 자랍니다. 어쨌든 그들은 이것을 위해 노력합니다. 그리고 많이. 따라서 고대부터 재결정은 많은 물질을 청소하는 가장 좋아하는 방법입니다. 더럽고 성장한 결정을 녹이고 잔류 물을 분리하면 결정이 훨씬 깨끗해집니다. 따라서 용액에 두 개의 다른 당이있을 때 가능한 결정 성장 센터는 분자 만 볼 수 있으며 결정 성장 (당분)에 대한 기회는 두 배 적습니다..

꿀에 대해 조금. 꿀은 역사적으로 인기 있고 전통에 의해 봉헌 된 제품입니다. 고대 로마인들조차도 포도 주스로 꿀을 반으로 먹었습니다. 그리고 그들 중 아무것도 붙어 있지 않았습니다. 그러한 느낌을 느끼기가 어렵습니다. 그렇습니다. 당시에는 꿀만큼 영양가가 높고 영양가가 없었습니다. 음식은 저지방 함량과 단량의 단 음식으로 상당히 거칠기 때문에 꿀을 먹으면 비정상적으로 빠른 힘과 포만감이 생겼습니다. 소량이라도. 영화 "나라 야마의 전설"에서 사람들은 극도로 가난하며 거의 모든 소화하기 어려운 콩을 먹습니다. 늙은 여자 중 한 명이 죽을 뻔했다. 그녀는 아 became 다. 그녀는 죽기 전에 훨씬 쉽게 소화 할 수있는 쌀을 요리했습니다. 늙은 여자는 먹었고 기분이 좋았고 회복했습니다. 쌀의 기적의 힘 덕분에.

꿀벌이 꿀을 수집하고 준비하는 과정도 인상적입니다. 수작업, 예, 얼마나 작습니까! 첫째, 꿀벌은 천 꽃 주위를 날아 다니며 70 밀리그램의 꿀을 모아서 벌집으로 가져갑니다. 특별한 노동자가 발효를 위해 오랫동안 씹은 다음 벌집에 뿌려 날개를 펄럭이면서 원하는 상태로 증발시킵니다. 왁스로 봉인. 그리고 나서야 꿀이 준비됩니다. 화학적 인 관점에서, 꿀은 주로 과당, 포도당 및 매우 적은 다른 설탕의 혼합물로 구성됩니다. 나머지 물질은 약 3 %를 구성합니다. 독자의 분노를 겪는 것을 두려워하지만 잊지 마십시오. 저는 화학자입니다. 꿀 성분에 대한 광고는 히말라야 소금뿐만 아니라 엉뚱하고 비논리적입니다. 거기에는 주로 아밀라아제-효소가 거의 없습니다-뜨거운 차를 마신 꿀은 거기에 있던 효소의 파괴로 이어집니다 (아밀라제와 다른 것들, 당신이 살아남 으면 약간의 열로도 파괴하기 어렵지 않습니다). 다시, 효소는 천연 촉매, 어떤 종류의 화학 반응의 촉진제입니다. 글쎄요, 꿀에는 전분을 말토오스로 분해하고 포도당과 과당으로 자당을 분해하는 효소가 있습니다. 조금 더 잘 동화 된 롤. 사랑이 아닙니다. 사람과 아이들은 꿀에 알레르기가 있으며 때로는 꿀을 좋아하지 않습니다. 걱정할 필요가 없습니다. 세상에는 다른 유용한 제품이 많이 있습니다. 그러나! 사람이 "하드"와 "소프트웨어"의 합이라는 비유를 상기하자. 소프트웨어는 우리의 감정, 감정, 믿음 및 믿음입니다. 꿀로 차를 마시고 마시는 것을 즐기고 건강에 좋다면 유익 할 것입니다. 좋은 꿀을 선택하는 방법-나는 모르겠다. 전혀 사지 않습니다. 삼촌 부인은 양봉가입니다. 준다.

나는 다른 당류, 다양한 이당류 및 삼당 류에 대해 조금 말할 것입니다. 예를 들어 완두콩에는 특정 삼당 류가 있으며, 대부분의 경우 우리에게 흡수되지 않습니다. 그러나 장내 미생물이 열심히 터지기 시작합니다. 결과는 뱃속에 묘한 소리이며, 나는 "발산 바람"이라는 표현을 두려워하지 않을 것입니다. 우유에서 다른 설탕은 모든 사람들이 흡수하지 않는 유당입니다. 즉, 어린 아이들은 분열을위한 효소를 가지고 있으며 성인에서는 활동이 완전히 떨어질 수 있습니다. 일반적으로, 우유 설탕의 흡수를 허용하는 돌연변이는 5,000 년 전에 유럽에서 나타 났으며, 젖소의 가축화와 관련이 있습니다. 따라서 배가 우유로 아프면 유럽인이 아닙니다. 그리고 리터로 우유를 마실 수 있다면 유럽 돌연변이 체입니다. 이건 농담이야.

이 끔찍한 문제에서 우리의 단순하고 친절한 달콤한 자당으로 넘어 갑시다. 그래서 그들은 두 가지 방법으로 그것을 얻습니다 :-우리에게 가장 친숙하고 유명한 첫 번째 사탕무 (흰색). 그건 그렇고, 당신은 그것을 시도 했습니까?


사탕무-별로 맛있지 않음

그러나 달콤합니다. 따라서 설탕은 사탕무 칩에서 씻겨집니다. 결과 갈색 용액은 석회, 이산화탄소 및 유황 가스-유황 가스로 불순물을 제거합니다. 이것은 유황 연소로 인한 냄새가 많은 가스이며, 곰팡이와 해충의 지하실과 온실을 청소하고 말린 살구와 건포도에 놀라운 밝은 색을줍니다. 그로부터 특별한 해가 없으며 안전하게 중화되어 무해한 황산염으로 들어갑니다. 따라서, 용액을 증발시키고, 활성탄으로 처리하여 정제 된 설탕을 얻는다. 그것은 표면에 모든 색소와 냄새가 나는 물질을 묶고 완전히 투명한 용액을 얻습니다. 그건 그렇고, 사탕무 설탕은 전통적으로 단단한 나무의 숯으로 정제되는 반면, 정제 된 지팡이 설탕 (완전히 흰색으로 변함)은 전통적으로 뼈 숯으로 정제됩니다. 동물 뼈를 태워서 얻은 석탄 (대부분의 젖소는 두려워하지 말고, 유기 좌, 석탄, 인산 칼슘이없고 모든 것이 녹지 않습니다). 사탕무 설탕은 상당히 마른 것으로 간주 될 수 있습니다 (채식주의 자?). 잘 준비되지 않은 갈대는 준비 과정에서 동물이 관여하지 않았기 때문입니다. 사실, 단식 문제는 순전히 지시에 의해 결정됩니다. 정제 된 설탕 시럽으로 돌아 갑시다-증발되고 설탕 결정이 시딩되고 침전 된 결정이 분리되어 건조됩니다. 그래서 우리는 정제 된 과립 설탕을 얻었습니다. 그것은 정제 된 설탕이었습니다. 설탕은 설탕 시럽과 혼합되었습니다. 그것은 강하고 경제적 인 경도로 밝혀졌습니다. 한 조각을 녹이거나 gna 아 먹는 동안 세 잔의 차를 마신다. 이제 설탕과 모래를 증기로 처리하고 압축하여 덩어리가 많은 인스턴트 설탕을 만듭니다. 훨씬 더 먹을 수있는 제품으로 밝혀졌습니다..

지팡이 설탕으로 모든 것이 비슷하고 모든 것이 다릅니다. 이것은 사람들이 만들기 시작한 첫 번째 설탕 유형이었습니다. 사탕 수수 주스에서 가져옵니다. 두꺼운 갈색 시럽이 나옵니다. 그러나 그의 맛은 유쾌하지만 색은 매우 어둡습니다. 이러한 시럽은 상점에서 발생하지만 구매하기 전에 자세히 살펴보십시오. 사탕 수수로 만들어 졌다는 것을 기록해야합니다. 그들은 또한 정제되지 않은 지팡이 설탕을 판매합니다. 또한 어두운 덩어리 사탕 수수 설탕도 판매됩니다. 정제 된 사탕 수수와 시럽을 섞어 만든 것으로 보입니다..


검은 지팡이 설탕

흥미로운 관계는 가격과 관련이 있습니다. 제품이 말린 지팡이 주스에 더 가까울수록 더 비쌉니다... 극단적이지는 않지만. 우리가 사탕 수수 설탕 공장에서 땜질을할수록 더 저렴 해집니다. 마케팅의 역설. 그리고 여기 훨씬 어두운 제품인 파린 설탕이 있습니다. 어두운 색의 부드러운 설탕 페이스트. 갈대에서도.

또한 발생합니다-큰 카라멜 설탕. 황금색의 크고 아름다운 결정. 아아,이 경우의 색상은 카라멜 화 된 (가열) 설탕의 첨가로 얻어지며 지팡이 풀의 물질과 관련이 없으므로 설탕을 맛볼 수 있습니다.


큰 카라멜 설탕

설탕이 아닌 감미료도 있지만이 주제를 다룰 것입니다. 언젠가는 그것에 대해서도 이야기 할 것입니다. 그리고 우리가 가질 결론은 이것입니다. 모든 설탕, 어떤 식 으로든 인공, 사과는 모든면에서 건강하며 설탕을 먹고 싶다면 원하는 것을 선택하십시오. 맛이나 색도 긍정적 인 감정을 전달할 수 있으며, 인정해야합니다..

관심을 가져 주셔서 감사합니다. 이제 다음 포스트에 대해 생각하겠습니다. 나는 더 이상 기성품을 가지고 있지 않기 때문에 내가 알 때 이것이 Muses가 주문하는 방법입니다. 이전 게시물보기